蜂蜜面包(或味美汉堡胚)
绵软可口,蜂蜜的沁润,味甜的口感,做成早餐汉堡胚不输肯德基汉堡;
用料
高筋面粉 | 500g |
蜂蜜 | 110g(22%) |
牛奶 | 250g(50%) |
鸡蛋 | 100g(14%) |
盐 | 5g(1%) |
酵母 | 6g(1.2%) |
黄油 | 50g(10%) |
蜂蜜面包(或味美汉堡胚)的做法
除黄油外,其它材料混合后静置半小时左右,揉到扩展阶段加入黄油揉至完全阶段;
室温发酵至2.5倍左右,或晚上和面后置冰箱低温发酵,次日清晨取出回温,待发酵至2.5倍左右,根据需要分割后,揉出气泡,二次醒发15min左右;
若做方包,此次直接进行第一次擀卷,然后醒发15min左右;
醒发后,根据需要,整形,或填馅;38摄氏度75%湿度(可在烤箱内备一碗热水)发酵40min,成原来的2倍大小,或方包发酵至模具的8分满;一般小面包,烤箱中层,上火165摄氏度+底火150摄氏度,20min即可;上层可加盖锡纸,最后5min上色时,取走锡纸即可;
加盖方包,165摄氏度,30min;
山形方包,165摄氏度,25min,上层加盖锡纸,最后5min取走上色;若要做成芝麻味的,可加入两包南方黑芝麻糊代替等量的面粉,不过会湿黏一些,可适当减少蜂蜜或牛奶的用量;