黑钻吐司,450g吐司模具内要垫油纸,及时用锡纸包住,否则漏光了!🤣
参考下厨房“牛奶4667”的方子做的,方子很好,只怪我第一次经验不足,做的不好!没漏光,还给我剩一点已经不错啦!🤨
因为经验不足,用450g吐司盒做,下面没垫油纸,你们能想象,出了什么问题吗?
总结:吐司盒下面有洞眼,一定要垫油纸防漏!😀
此菜谱的记录仅供自己备用留存!😁
伙伴们,你们多研究几个方子后,再动手啊!
用料
吐司面包 | |
高筋面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 50克 |
酵母粉 | 1.5克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1.5克 |
水或牛奶 | 80克(注意预留) |
黄油 | 10克 |
可可蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 20克(可减量) |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 55克 |
黄油 | 30克 |
黑钻吐司,450g吐司模具内要垫油纸,及时用锡纸包住,否则漏光了!🤣的做法
吐司面包材料除黄油混合,正常程序揉面3分钟,再加入黄油继续揉至出膜;室温醒发至体积变大2-2.5倍,手指戳洞,洞口不回缩不塌陷,内部出现蜂窝结构;
发酵好的面团揉面排气分剂3份(我偷懒了),滚圆静置擀成牛舌状卷起,放进吐司模具内,吐司模具放进烤箱,关上烤箱门,进行二次发酵……注意:吐司模具下面有小窟窿,要垫油纸,再放面团进去发酵!
面团发酵时,来完成蛋糕部分!大锅加水开小火,牛奶黄油装入盆中,放入锅中隔水搅拌融化,关火移出容器,筛入可可粉搅拌成细腻有光泽的可可混合液;蛋黄蛋清分离,蛋清放入无水无油容器中,滴2滴白醋,70g的细砂糖分3次加入蛋白霜中,打发蛋白霜至出现小弯钩状即可;打发好的蛋白霜内加入3个蛋黄,低速搅拌至完全融合,再筛入低筋面粉翻拌均匀,最后再加入可可混合液,翻拌均匀!
吐司面包二次发酵至模具6分满即可!准备让吐司面包坯与可可蛋糕糊“合体”!如果蛋糕糊弄好了,吐司面包二次发酵还没完成,则把蛋糕糊先放进冰箱冷藏密封保存!等面包坯发酵好后,取出吐司模具,上下火170度,预热烤箱5分钟!蛋糕糊从高处倒入吐司模具内的面包坯上,轻震一下,越轻越好,不震也行,反正不能用力。放入预热好的烤箱内,上下火,中下层,170℃烘烤40分钟左右!
烤至蛋糕部分成型后,可用刀片划一道切口,切口处放一些喜欢的坚果果仁,也可以忽略,我就省了这一步!注意观察,根据烘烤的情况及时加盖锡纸,防止蛋糕表面烤糊了!烤好的蛋糕吐司,晾凉脱模即可,不用倒扣!
漏了一些出来,剩下的部分烤好后,内部这样的!😃蛋糕部分有点湿湿的!😌