试试看的黑豆松仁夏巴塔
每次去上海都會去MBD买他们家的黑豆松仁夏巴塔
最近特殊时期也不能出去耍
那就在家试试看
诶嘿
做出来还挺好吃的就先记录下来
过程没存图
就先写步骤记录啦
用料
| 第一天准备 | |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 鲜酵母1克+6克 |
| 全麦粉（鲍勃） | 100克 |
| 煮熟黑豆 | 80克（熟重） |
| 第二天用量 | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 橄榄油 | 2勺 1勺面包用一勺抹发酵容器 |
| 水 | 100克 |
| 盐 | 3克海盐 |
| 松仁 | 适量 和黑豆一半一半吧 |
试试看的黑豆松仁夏巴塔的做法
第一天准备工作：1.煮熟黑豆+少量盐，搅拌，放冰箱冷藏待用。2.将酵头部分材料搅拌，室温一小时发酵后，放冰箱冷藏发酵。第二天产生透明泡泡，摇晃容器有boomboom轻微气泡爆裂声就好。
第二天操作 将酵头和面粉水盐食用油搅拌成团。具体操作怎么方便怎么来，常用欧包手捞法、厨师机都可以。只要产生有韧性的膜就成～
特别注意黑豆用盐腌制后会有水，要提前用厨房纸巾吸水
室温一发30分钟后，摊饼子状放黑豆松仁，进行叠被子整形
二发；进行折叠后，35度80%湿度 发酵箱发酵1小时
整形分隔面团，要是太软不好操作，就大圆团放到垫了油纸的转移盘上。我用的烤马卡龙的无边烤盘进行转移操作
在转移板上进行发酵。此时，放烘焙石板并预热烤箱，上下火230度最高温。
烘烤：面包喷水、放入烤箱底层、制造蒸汽、盖不锈钢盆在面包上。（或者直接预热铸铁锅，参考铸铁锅欧包的烤法）
烘烤30分钟后可以移走不锈钢盆，再进行烘烤10-20分钟。
当当当结束了！
小贴士
只是记录一下自己试试看但折腾出好吃的面包做法
希望下厨房的大神们早日出一个靠谱方便的方子
QAQ
疫情早點結束
我想出去吃喝玩浪
