视频教你用最简单的方式【培养小麦酸种】

如何制作酸种和做酸种面包看似一个比较进阶的主题，但其实是一种古老的面包制作方式，可以从充满趣味的生活小实验入门，再渐渐变成一个好处多多的小习惯。在上集里，将用最简单的材料(高筋面粉和水)、最单纯的喂养比例(1:1)来分享培养酸种过程，在下集会说明如何保存、续养或复甦酸种以及用酸种做面包。

用料  

视频教你用最简单的方式【培养小麦酸种】的做法  

1. 准备需要的材料，高筋面粉、水、搅拌汤匙、秤、最重要的是一个干净的玻璃或塑胶透明容器(约500毫升)，不需要密封。

2. 第一天，将高筋面粉50g +水50g，搅拌均匀，覆盖不密封，室温温暖处静置24小时。建议做个水平记号，方便观察。

3. 第二天，再加入高筋面粉50g +水50g，搅拌均匀，覆盖不密封，室温温暖处静置24小时。

4. 第三天，可能出现略微长高，表面出现气泡，继续以跟第二天一样的方式喂养，再加入高筋面粉50g +水50g，搅拌均匀，覆盖不密封，室温温暖处静置24小时。

5. 第四天，高度没有明显的变化，但出现更多小气泡，继续以跟前二天一样的方式喂养，再加入高筋面粉50g +水50g，搅拌均匀，覆盖不密封，室温温暖处静置24小时。

6. 第五天，如果观察到容器上有明显地升起和回落痕迹，看起来是泡沫状，闻起来有酸味，代表酸种养成，可以进入下一阶段养酵头。如果没有可以用同法再喂一次多等一天，如果出现粉水分离的现象但表面有很多小气泡，可以留下1/4的培养物(约100g)，分一次或两次加入高筋面粉100g+水100g，室温温暖处静置24小时观察。

7. 第六天，应该可以观察到有明显地升起和回落，看起来是泡沫状，闻起来有酸味，如果没有可再进行一次喂养（高筋面粉50g +水50g）。

8. 酸种的培养一般需要5～7天，如果超过7天没有观察到“明显地升起和回落痕迹，看起来是泡沫状，闻起来有酸味”，建议重新来过！

9. 下一个菜谱会跟大家分享怎么保存续养酸种宝宝，以及如何用酸种做一个漂亮的面包喔！

10. 对了，多余的面糊可以再利用喔做成饼皮喔。

小贴士

同样的喂养方式可部分替换全麦粉，如果全换成裸麦粉，就可制作裸麦酸种。

建议观看完整视频再操作，视频中有很多的经验总结跟心得分享喔。当一个home baker乐趣无穷，努力地把这趣味分享给你……