无花果全麦乡村面包

自由姐的方子，记录一下

用料  

无花果全麦乡村面包的做法  

1. 6.11晚，混合天然酵母原料

2. 6.12早上葡萄干变大啦

3. 6.13早上，气泡越来越多

4. 6.13 中午过滤出50g发酵液加入50g中筋面粉

5. 6.13晚上，12小时后，加入100g水+100g中筋面粉，这是加快了的视频

6. 晚上可以先煮无花果干，朗姆酒加无花果煮沸，泡在冰箱过夜做之前沥出来，无花果对开剪两半

7. 6.14早上，12小时后，倒出200g面糊（我做了苏打饼干，方子在这里 ）加入100g水+100g中筋面粉

8. 6.14下午，取天然酵母做面包

9. 混合除果干之外的材料至成团

10. 每30分钟折叠一次，大概折叠了四次，之后让面团发酵到两倍，好像天然酵母发酵比较慢，室温30+，从混合材料到发酵完成大概5小时

11. 折叠入果干，二发30分钟，同时连铸铁锅一起预热烤箱220度

12. 撒粉隔包，铸铁锅加盖20分钟，拿掉盖子10分钟

13. 出炉

14. 敲一敲

15. 晾凉切片

16. 这个洞洞可还行？

17. 吃吧！