焦糖蒙布朗面包

收获之秋，就地取材。
秋天之果——“干果之王”板栗。
富含不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，
利用栗子作为食材制作的一款华丽的面包。
焦糖蒙布朗面包。
看着模具内的黄油和砂糖经过高温烘烤形成焦糖，
面团像被油煎过一样酥脆。
面团是一款甜面包，内部十分松软，
栗子泥被檊开后均匀散布在包裹它的面皮中间，
再均匀卷入栗子碎，每咬一口都能感觉到浓郁栗香。
面包整体外焦酥内软，口感醇厚绵延，让人回味无穷

用料  

焦糖蒙布朗面包的做法  

1. 准备材料：干性材料、湿性材料、种面、黄油分开称重。盐与酵母不能直接接触。

2. 高粉、低粉、糖、盐、高糖酵母、烫种、鲁邦液种、水及淡奶油一起搅拌至扩展阶段。

3. 加入黄油慢速搅拌至完全扩展。

4. 出缸温度在26°C左右，室温醒发30~60分钟，中间翻面一次。

5. 将发酵好的面团分割成60g一个的小面团，滚圆松弛30分钟。

6. 模具底部及四周涂匀黄油，底部稍厚，并均匀撒上细砂糖。

7. 松弛好的面团排气，包入20g栗子泥。

8. 擀开划刀口。

9. 翻过来卷入栗子碎。

10. 卷成长条状，刀口朝外。

11. 卷成圈，刀口清晰好看的一面朝下，最终发酵至模具9分满。

12. 发好之后模具上放高温布，压一个烤盘，入炉。

13. 烤箱上火180°C，下火240°C，烘烤12分钟左右出炉。

14. 挤上栗子泥，放上一栗子。