全麦黄油吐司
享受一种即有浓郁的麦香味,又有嚼劲口感的吐司
用料
高筋面粉 | 110克 |
全麦面粉 | 110克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 25克 |
酵母 | 5克 |
炼乳 | 18克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 20克 |
裹入黄油 | 80克 |
全麦黄油吐司的做法
和面:将除了黄油外的所有材料,以先液体,后固体的顺序,放入面包机,选择和面模式。大概15分钟后,加入软化好的黄油。继续和面。为了尽量降低面团的温度,建议所有液态原料使用前都放入冰箱冷藏。
和好面团,简单用手揉揉,放入大号保鲜袋,擀平,放入冰箱冷冻一小时。
冷冻面团的同时,开始处理裹入黄油。把黄油放入一个小号保鲜袋,敲敲打打擀擀,使其成为一个平整的正方形或长方形。放入冰箱冷藏。
一个小时后,将面团拿出来,案板放散粉,擀成裹入黄油两个大小,将裹入黄油平整包裹起来,用力将中间接口捏紧,两侧不用捏。向两侧方向擀开面饼,尽量擀的又长又平整。
擀好后,进行两折。将折好的面饼放入保鲜袋,放入冰箱冷冻十分钟。十分钟后拿出面团,重复上步动作,再将折好的面饼放入冰箱,冷冻10分钟。
拿出面团,擀成长方形。在一侧宽边留出两厘米的距离,沿着长边均匀的切成四份。
烤箱下层放入托盘,托盘中放水,35度左右。营造大连,环境。用辫辫子的方法,辫好面团。放入吐司盒。烤箱中下层放网状托盘,将吐司盒放上去,不用盖盖子,开始发酵。
发酵到吐司盒大约9分满,盖上吐司盒盖子,拿出城放水的托盘,烤箱预热170度,上下🔥,烤40分钟。
脱膜,倒扣,享受美味吧!