黑麦麻薯蜜豆软欧包
软欧包跟麻薯真是太配了,外表坚强内心软糯,像足了时下很多棒棒的妹纸,面包有嚼劲,馅料够Q弹,天啊,是谁给他俩牵的线,分裂了,我错了,不说了,写方子
用料
麦片汤种 | |
即时燕麦片 | 20克 |
水 | 55克 |
红糖 | 5克 |
主面团 | |
黑麦粉 | 250克 |
无糖可可粉 | 5克 |
牛奶 | 150克 |
红糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 15克 |
全脂奶粉 | 20克 |
麻薯蜜豆馅 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 10克 |
蜜红豆 | 60克 |
黑麦麻薯蜜豆软欧包的做法
汤种材料拌均匀,用小火边煮边用刮刀搅拌成团状,取出放凉,盖保鲜膜至少冷藏一个小时备用。
除黄油外,所有材料混合揉成光滑不粘手的面团,继续揉至扩展阶段(用手撑开一块面有很厚的膜)再加入黄油揉匀;在28度左右的环境,发酵至2倍大,手指沾面粉插入面团中央,洞不回缩不塌陷即可。
发酵过程中做馅儿。把馅料食材中除黄油、蜜豆外所有材料混合,用手动打蛋器搅拌,直到变成无颗粒白亮色粉浆,上锅蒸15-20分,变成微透明淡黄色面团后关火,取出后搅拌散热,加入黄油揉匀(很粘手,最好戴一次性手套操作),用保鲜膜盖好备用。
把发酵好的面团分成2份,盖保鲜膜醒发15分钟,取一块面团擀长,把一半麻薯放到面团上压薄(比面团略小1圈)在麻薯上均匀地铺上蜜红豆(戴上一次性手套稍微用力压一压,使蜜豆微微嵌入麻薯中)
从一头开始卷起,捏紧收口,收口朝下,38度左右环境下进行二次发酵,发到2倍大。
表面喷水,放上喜欢的物件作图案(我用橙子皮刻的叶),然后筛一些干粉在上面,按喜好割包。
烤箱预热180度,中层烤20分钟左右,有香味溢出,表皮微硬变浅咖啡色即可。
小贴士
A.麻薯也可以用微波炉做,面糊调匀后,放入微波炉高火加热,每隔1分钟拿出来,用硅胶刀搅拌一下,重复5-6次,面团变微透明淡黄色后取出搅拌散热,放入黄油揉至完全吸收;
B.麻薯馅很粘手,最好戴一次性手套操作;
C.黑麦粉可用高筋面粉代替,香味和口感上会稍逊一筹;奶粉可省略,可可粉可以换成等量抹茶粉;
D.红糖甜度不高,喜甜的可以用等量白糖代替;
E.蜜豆可以买现成的,我是自己做的,这次没拍图,如果大家想做可以留言给我,单独做一次分享给大家。