超拉丝儿的蜂蜜牛奶卷儿✌️，冷藏中种法✌️

上次用蜂蜜脆底小面包的汤种法方子，做了一个牛奶卷，娃们非常爱吃，然后换冷藏中种法又做了一次，✌️。夏天室温略高，冷藏中种也有助于控制面温，加了淡奶油，奶味儿很浓😝

用料  

超拉丝儿的蜂蜜牛奶卷儿✌️，冷藏中种法✌️的做法  

1. 首先来制作中种面团，中种面团所有材料都放入一个盆里

2. 先用刮刀大致搅拌一下

3. 然后上手揉成团，这样手上不沾水，面就不容易黏手了。揉成团以后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟，不光滑没问题的，先松弛一会儿再回来揉面

4. 20分钟以后再回来揉一次面，几下就能揉光滑了。盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大。大概要12个小时

5. 我这是在冰箱发酵15小时的中种

6. 主面团除黄油以外的所有材料，包括撕成小块的中种，一起放入厨师机搅拌桶，放酵母的时候注意避开糖和盐。夏天和面尽量用冰桶或者冰袋。蛋液牛奶等液体材料放冰箱冷藏

7. 低速搅拌均匀以后，开高速，搅拌至可以扯出比较厚的膜

8. 加入软化的黄油，低速把黄油揉进面团，然后再高速搅拌两分钟

9. 揪一小块面团试一下，能扯出这种指纹膜就👌了。此时如果面温太高，把面团迅速平铺到烤盘里，到冰箱冷冻室速冻5-10分钟给面团降温

10. 揉好的面团平均分割16份，每份大约50g。分割的时候面团尽量不要分的太细碎

11. 滚圆

12. 搓成水滴状，速度要快一点，我这个水滴略胖😢

13. 我大概这样搓的

14. 盖保鲜膜，冰箱冷藏松弛15分钟

15. 取一个松弛好的面团，继续搓长一点

16. 擀长

17. 从上到下卷起来

18. 依次做好16个

19. 倾斜着码入盘中，因为现在室温足够高，我直接盖保鲜膜室温发酵的

20. 发酵至差不多满盘就👌了，我哄娃睡觉啦，然后娃睡着以后发的有点过了

21. 刷一层牛奶，入烤箱上管150，下管180，烤26-28分钟。上色满意及时加盖锡纸，温度时间大家根据自己的烤箱调整

22. 烤好以后脱模移到晾网上晾至手温，用密封袋装起来

23. 不知道为啥拍出来这个颜色😭

24. 你瞅这拉丝儿

小贴士

夏天一定注意控制面温
开空调操作
动作要快