面包配方、食材作用及用量转换
用料
| 基础材料配比 | |
| 面粉 | 100g |
| 水 | 60-70g |
| 酵母 | 1g |
| 盐 | 1g |
| 糖 | 6g（咸面包）；8-15g（甜面包） |
| 黄油 | 1-15g |
| 液体换算 | |
| 100g牛奶 | 90g水 |
| 100g牛奶 | 10g奶粉+90g水 |
| 100g淡奶油 | 58g牛奶 |
| 100g淡奶油 | 100g浓稠酸奶 |
| 100g水 | 142g全蛋 |
面包配方、食材作用及用量转换的做法
《高筋面粉》
蛋白质越多，筋性越强，韧性越强，更耐嚼；
筋度不够也会影响面团长高；《低筋面粉》
做小面包时，一般会加入少许的低粉，可以降低面团的筋度，使得成品更加软绵；《酵母》
因为糖和油会影响发酵，所以在做含糖量大于7%的面包时，要用到耐高糖酵母；《盐》
酵母的调节剂，适量的盐可以帮助发酵，但是也会阻碍面筋的形成；
所以盐可以和油脂一起，在面团成厚膜之后再加；《淡奶油》
增加面包的奶香，还可以提高面团的筋度，延缓老化；《奶粉》
增加风味，如果没有牛奶，可以用奶粉加水，替代牛奶；《糖》
增加甜味，为酵母增加活力；
增加面包的颜色；
使面包保留水分，提高柔软度《鸡蛋》
增加面包的弹性，帮助面团长高；
增加颜色；
只用蛋清会比较硬，蛋黄可以增加口味和柔软度；
