拯救面团:发酵失败后成功的肉松毛毛虫面包
昨天发酵失败了,没舍得扔材料,当做老面再尝试了一下,成功了。
用料
酵母 | 2克 |
高筋面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1克 |
糖 | 17克 |
橄榄油 | 15克 |
牛奶 | 50克 |
全脂奶粉 | 10克 |
发酵过头的面团 | 150克 |
拯救面团:发酵失败后成功的肉松毛毛虫面包的做法
把发酵过头的面团分成150克的小面团放进冷冻层保存。每次拿出来室温解冻扯成小块备用。
把除了橄榄油的所有用料都放在一起揉啊揉啊揉,粗粗的手套膜后放油,再揉啊揉啊揉啊出薄薄的手套膜。
发酵到1.5到2倍大后就可以按照各种面包步骤进行啦。我这里做的是肉松毛毛虫,把发酵好的大面团均分成6个可爱的小面团,滚圆盖上保鲜膜让他们冷静15分钟。
每一个面团擀成长方形,下三分之二切6刀,上面三分之一涂沙拉酱,铺上香香的肉松,从上往下卷起来,注意收边!
整形好后二次发酵到两倍大,涂上两层全蛋液,撒上芝麻,我家烤箱170℃上下火18分钟,喷香出炉~
小贴士
这是自己看的,所以没有图😀
发酵失败的面团是高粉300 糖70 酵母5 盐5 水130 全蛋液50 蜂蜜20 黄油 65