周六烫种生吐司 隔夜室温发酵

早上可以完成的吐司配方 蛋奶浓缩液的配方和黄油卷是一样的

这个配方适合晚上做好面团 第二天一早直接整形烘烤

不同的面粉有不同的吸水量 故有预留水量。

用料  

周六烫种生吐司 隔夜室温发酵的做法  

1. 120克面粉倒入120克开水 静至到室温

2. 制作蛋奶浓缩液 糖40克 牛奶200克 鸡蛋1颗 奶粉50克

3. 准备其他材料 425克面粉 11克盐 0.5克干酵母 2克麦芽精 40克黄油 预留水量40克

4. 依次加入蛋奶浓缩液 盐 麦芽精 面种 面粉 酵母

5. 一档搅拌至无干粉

6. 二档搅拌至拓展后加入黄油搅拌至十分 不用出手套膜 因为之后有长时间发酵 没有耐心的朋友也可以中速搅拌 更快出膜

7. 检查出缸温度 不超过28度即可 因为酵母量少 其实没什么影响

8. 放入发酵盆 室温22-28度之间都可以 放置8-10小时至3倍大 有指印会回弹

9. 第二天早上发酵完成的面团 大小不重要 不需要那么精确 主要是面团还有一定的弹性

10. 分割成4个面团 滚圆之后松弛20分钟 第一次擀卷松弛20分钟 第二次擀卷入模

11. 发酵60分钟左右到8分满 山形吐司发到9分

12. 烤箱预热190度 低糖模具25-30分钟 普通模具 30-35分钟 可以用温度计测试内温90度 上色就可以出炉

13. 放凉一小时后切片装袋