波兰种红糖小餐包

全麦粉口感没有高粉那么好，通过波兰种可以提升口感，也可以做出很好吃的面包。家庭做面包一次不要做太多，面粉会老化，做了不是马上吃完过后就不怎么好吃，我这里做了一个8寸戚风模具的份量，一家人几分钟吃完，刚刚好。波兰种要提前做的，做好以后不用先放冰箱。目前广州晚上就是十几度，我睡觉之前调好波兰种的面糊，保鲜膜封好，早上睡醒已经发好可以用了。

用料  

波兰种红糖小餐包的做法  

1. 前期的图忘记拍了，我写出来吧，我不是手揉的，用厨师机揉面机面包机来揉面，免得肩周炎。提前一晚做波兰种，做波兰种很简单，就是把波兰种的材料混合，用筷子拌均匀然后封上保鲜袋就可以了。第二天用的时候波兰种就是两倍大，拉开有蜂窝状的。然后把主面团的材料除黄油其他跟波兰种一起交给机器揉面，揉了一遍以后，加入黄油，再揉一遍，就是机器的一道程序。用面包机的注意，不要让它发酵，它到了发酵的时候就代表第一次揉好了，放黄油，揉第二次，在发酵之前要取出，我不在面包机里发酵。

2. 揉好的面包用一个干净的大碗装好，揉成圆形面团，用保鲜膜封好，进行第一次发酵，天气冷的时候可以在下面装一碗暖水，把装着面团的大碗隔在生面发酵。发一倍大就可以了，然后取出来排气，分割成8份，我是用秤子称过的，每一份都刚好大小，然后滚圆盖上保鲜膜醒发（就是自己待一会）让面团变得柔软，大概半个小时，再次把面团滚圆，滚得更完美，放到圆形蛋糕模具里，一开始的时候它们互相距离很大的，，当二发完成，它们都涨二点五倍大的时候就变得亲密无间。我烤的时候底盘放了一点水，不用太多，不是水浴法，只是我习惯放一点水，烤出来更好。在烤箱预热的情况下，烤18分钟就可以了，下管一开始180度上管150度，烤5分钟，然后下管调170度，上管120度接着烤。

3. 烤完出来是这样的，其实这样已经可以吃了，但是我为了更好保湿，我准备了很淡的红糖水，不用很浓的，具体我没称量多少，就是一个指甲盖那么多的红糖，加三分之一碗凉白开，调成糖水，用毛刷在面包表面均匀刷。在此期间烤箱继续运作，不要让烤箱冷了，刷完以后把面包放进去再烤一分钟，这一分钟上管调成180度。

4. 登登登登！一分钟以后取出来，面包表面就有光泽，而且吃起来的时候表面会有比较突出的红糖甜味。

5. 我女儿帮我做模特托住摆拍一下，她拍完就马上吃了两个，好吃。

6. 面包成不成功看发酵的程度就知道了，失败的面包都是看上去体积小重量大，那是因为发酵不到位，面包是烤出来的，馒头是蒸出来的，所以两者的面团差别很大，会做馒头不一定能做面包，面包的面团含水量非常大，而馒头在蒸的过程不断补水，所以面团比较好揉，含水量不需要大。配方表里牛奶括号里的份量就是这个方子最大的量，我是加了括号里的份量的，有的面粉吸水量可能没那么大，就不需要用那么多。

7. 补充波兰种的制作，就是把波兰种的材料充分混合

8. 一夜之后，室温十几度的环境下

9. 拨开给大家看看里面就是这样就是可以了

10. 补充一幅图，烤好以后刷表面的红糖水，就是这样，其实就是用了一点点，均匀刷一遍就可以了，有毛刷是最好的。

小贴士

家庭做面包除非人口很多，打算 吃个饱，不然不要做太多，我们不是商业制作，商业做面包会加入延缓面粉老化的制剂，我们没有，所以家庭做的面包做完就把它吃掉，别存一两天，不好吃了，用了面种做面包能比较好延长面包的良好口感。