Sara爱烘焙：吴宝春的酒酿桂圆面包

记录第一次做吴宝春的酒酿桂圆面包
按照原配方量减半做

第1-7天养葡萄菌水
第8天中种
第9天主面团

核桃处理：150度烘烤10分钟左右
桂圆干：红葡萄酒浸泡12小时

用料  

Sara爱烘焙：吴宝春的酒酿桂圆面包的做法  

1. 葡萄菌水

2. 鲁邦种老面

3. 中种面团

4. 揉好的中种

5. 室温20度发酵12小时的中种，体积两倍大

6. 中种内部蜂窝组织

7. 主面团揉好的膜

8. 加入浸泡好的桂圆干跟核桃慢速揉均匀

9. 主面团揉好面温26.2

10. 主面团26度基础发酵60分钟，分割滚圆松弛30分钟，整形，26度环境最终发酵60分钟左右

11. 我做了两种规格的：150克面团整形橄榄形，石板烘烤，派石浇开水制造蒸汽。230度烘烤20分钟左右。

12. 150克小面包出炉的模样

13. 500克一个面团，整形放藤篮，冰箱冷藏最终发酵，用预热了45分钟的铸铁锅烘烤，230度烘烤20分钟，再打开铸铁锅盖，降至200度烘烤15分钟左右。

14. 成品图