烫种万能面包体
针对白燕面包粉
加烫种面包体冷藏后出膜更快成品更软,出炉后微热时可打包每个装好(不可以冰箱冷藏)完美解决家庭烘焙面包老化问题,最长试过吃三天仍然是柔软的,再也不用买面包回学校了✌
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 25克 |
水 | 125克 |
面包主体 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 125克 |
糖 | 110克 |
高筋面粉 | 485克 |
以上材料1 | |
酵母 | 5克 |
黄油 | 60克 |
盐 | 3克 |
安琪超软型面包改良剂 | 1克 |
烫种万能面包体的做法
烫种材料小火加热搅拌至米糊状态,出现纹路,放凉水上摊冻
材料1所有+烫种混合均匀,无需出膜,放冰箱冷藏3小时以上
晚上睡觉前放冰箱从冰箱拿出面包主体加入酵母,盐,改良剂开启揉面程度,揉至粗膜加入软化黄油,面包机2个揉面程序,放入冰箱半个小时,面包机半个揉面程序
包馅或整形(圆模每份50克,船模每份80克)开水烤箱发酵至2.5倍大,上火180度,下火190度烤20分钟。
山形吐司发至八分满(需15分钟时盖锡纸)上火170度下火165度烤30分钟。
直角吐司发至九分满,上下火170烤30分钟。墨西哥咖啡酥皮奶酪包:
内馅:奶油奶酪100克,麦斯威尔特浓咖啡半包,炼奶10克,糖粉20克
酥皮:低粉50克,麦斯威尔特浓咖啡1包,蛋液1个鸡蛋,黄油50克
基本面包胚55克一个,包入内馅发至2倍大,挤上酥皮馅,12个的份量花式小歺包
黑金吐司
墨鱼汁20克(不要用竹炭粉,无论看哪都没有说竹炭可以食用的啊,还给孩子吃?心好大)咸蛋黄4个,肉松沙拉酱随意