马卡龙空心的原因和解决方法
今天的⼩马课堂,我来和⼤家⼀一拆解,⻢卡⻰空心的原因。以及,我们如何解决这些问题,做出实心的⻢卡⻰呢。
成功的马卡龙是这样的,表面光滑,组织绵密。 然而,空⼼的⻢卡龙各有各的失败。上空、空洞、边空......
视频中,详细和大家说明了,各种空心的原因,以及解决办法。
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用料
上空 | |
没烤熟 | 步骤1、2 |
烘烤温度过低 | 步骤1、2 |
消泡不够 | 步骤1、2 |
蛋白霜不成功 | 步骤1、2 |
空洞 | |
80%蛋白霜不成功 | 步骤3 |
边空 | |
消泡过度 | 步骤5 |
吐裙边 | 步骤6 |
马卡龙空心的原因和解决方法的做法
#上空#
消泡不够、没烤熟、烘烤温度过低、蛋白霜不成功~都有可能导致马卡龙上空~
#空洞
马卡龙内部组织,出现这样的大洞,吃起来会更甜一些。
这样的空洞,主要是蛋白霜没有打好。蛋白霜,打至小尖尖状。
空洞主要是因为蛋白霜不好。#边空#
是因为消泡过度了,翻拌太多、或是晾皮时间太长,均有可能。边空的马卡龙,一般也会有这样的裙边。