酥皮泡芙（视频教程）

本期厨艺课堂由国家高级西点师张瑜带来酥皮泡芙。泡芙的做法机器内置，跟着做即可。
2021.6月酥皮的方子结合法式西点做了调整，乐享家们可尝试：
法式西点版酥皮【低筋面粉100克、糖粉100克、无盐黄油100克、杏仁粉80克】

用料  

酥皮泡芙（视频教程）的做法  

1. 也可根据此配料表准备食材

2. 主锅中加入 100g 低筋面粉、70g 软化黄油和 20g 糖粉，盖上锅盖和量杯，设置：20 秒/6 档混合，结束后取出放入保鲜袋中，揉成团后搓成 3-4cm 直径的长条后置于冰箱冷藏 1 小时后切成 0.5 -1cm 厚的圆片为酥皮。

3. 加入140g牛奶、80g 软化黄油、盐和 10g 糖粉，盖上锅盖和量杯，设置：3 分钟/100℃/3 档混合。

4. 加入 120g 低筋面粉，盖上锅盖和量杯，设置20 秒/6 档混合，再设置3 分钟/4 档混合，待温度降至 60℃后加入 80g 全蛋液，盖上锅盖不要放量杯，设置2 分钟/3档混合并逐次将 100g 全蛋液从小孔加入。烹饪结束取出面糊。烤箱设置全开200℃/20分钟

5. 面糊呈现倒三角状态即可

6. 将混匀后的面团装入裱花袋中，挤成球型并每个面糊间隔 5cm 摆放再放上一块酥皮（酥皮直径大于挤出的面糊）。烤箱200℃/20 分钟烤制，烤好之后烤箱隙开一条缝，再焖3-5分钟即可出炉

7. 待冷却后裱入奶油即可享用。（冷冻20分钟后取出享用口感更佳啊，奶油冰冰凉有冰淇淋口感）

小贴士

1、可用动物性淡奶油、卡仕达酱作为馅料并配水果粒、果酱等丰富口感。
2、可在配方中加入可可粉做成巧克力风味的泡芙。