肉松迷你吐司|咸香松软,必做款+1
超萌的肉松迷你吐司,咸香松软,凭实力圈粉,好吃到不行,用了水立方模具做成小小个,太适合打包送人啦。
配方可做7.5厘米的水立方吐司5个或450克吐司一条
用料
面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 20克 |
馅料: | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松迷你吐司|咸香松软,必做款+1的做法
除黄油以外的材料放入厨师机,低速档混合材料揉成团,调4档高速揉至面筋逐渐形成,拉开有较厚的膜。
加入软化的黄油,先用低速档揉至面团吸收黄油,转4档继续揉至完全拓展阶段。(手套膜)取出面团滚圆放入容器中盖保鲜膜,温度28℃下进行基础发酵,体积约膨胀2倍大。
面团排气,称重后分割成重量相等的5份面团,滚圆松弛15分钟左右。
松弛后的面团擀开,整理成长方形面片,翻面后抹一层沙拉酱再撒上肉松。
从左往右卷起,收口捏紧。
切成三段(顶部不要切断)。
编成麻花辫。
两头对接,收口朝下放入吐司盒。
放置于温度33℃,湿度75%的环境下发酵至9分满。
放入提前预热好的烤箱,上管160℃下管190℃烘烤25分钟,顶部微微上色即可盖锡纸。
出炉震出热气及时脱模,放凉后密封保存。
小贴士
①干酵母用量为鲜酵母的1/3。
②预留部分液体量灵活调整。末发酵不可超过38℃。
③烘烤的时间和温度,根据各自所用的模具和烤箱脾气来调整。