[UKOEO高比克风炉]戚风蛋糕的做法(有水戚风)含视频教程

以下配料为一个6寸戚风的量，8寸的X2倍的量, 10寸X2.5倍的量。
分以下几个小步骤：蛋黄糊制作，蛋白霜制作，两者混合，入炉烤制，出炉倒扣。
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用料  

[UKOEO高比克风炉]戚风蛋糕的做法(有水戚风)含视频教程的做法  

1. 准好材料，先做蛋黄糊部分

2. 第一步蛋黄糊部分：将蛋黄50g 、细砂糖7.5g,牛奶25g加入打蛋盆中

3. 搅拌均匀，至不见糖即可

4. 加入大豆油25g,正反慢速搅拌

5. 加入低筋面粉37.5g,玉米淀粉7.5g过筛，加入蛋黄液中，搅拌均匀，无颗粒即可

6. 搅拌至这样的状态就可以了，放置备用。

7. 第二步蛋白霜部分:将蛋白，细砂糖，白醋加入桶中，打蛋桶无油无水，保持桶的整洁，会影响蛋白起发，厨师机先用低速打30秒

8. 厨师机转高速打3分30秒

9. 再转中速打30秒

10. 将蛋白打成鸡尾状即可

11. 第三步蛋黄糊与蛋白霜的混合：将三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，手法是从盆底往上搅拌均匀

12. 从底往上慢速搅拌均匀，切记不可快速，否则蛋白会消泡化水

13. 将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白桶里

14. 打好的蛋糕面糊呈细腻状

15. 装好蛋糕面糊的模具在桌面震三下，将蛋糕体内的空气排出，8寸为460g面糊，6寸250g面糊

16. 第四步烘烤：以8寸戚风为例，分两个温度段烘烤，1、风炉预热至120度，烤制时间40分钟，2、调整温度到130度，再烤20分钟，观察上色情况出炉。

17. 根据烤箱的不同，温度与时间也会有所变化，高比克热风炉因保温性能优良，所以温度稍低既可完成，家用小烤箱无保温棉容易散热耗能高，温度要高10度左右设置。

18. 出炉后要及时倒扣，否则会造成凹面现象，一般倒扣30分钟-2小时脱模效果较好。

19. 大家有什么疑问，欢迎在下面留言，谢谢。

小贴士

戚风制作看似简单，却步步都有可能造成失败，大家注意细节把控，烘烤只是最后一步，前期的制作才是根本。用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀哦