熬糖版蔓越莓牛轧糖
详细做法参照熬糖版奥利奥牛轧糖:
用料
84麦芽糖 | 250克 |
细砂糖 | 110克 |
盐 | 3克 |
水 | 42克 |
蛋清 | 40克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 110克 |
花生(坚果随意) | 220克 |
蔓越莓 | 60克 |
熬糖版蔓越莓牛轧糖的做法
麦芽糖、盐、细砂糖、水放入奶锅,小火熬糖
熬糖温度143度
糖浆温度135度左右将蛋白打至硬性发泡
熬好的糖浆倒入蛋白霜中,边倒边高速混合均匀(注意糖浆是倒在蛋白霜上,不要倒在盆壁或者打蛋头上)。
倒入软化的黄油低速混合均匀(这步开始可以将盆坐热水混合)
加入奶粉拌匀
放入花生(坚果)、蔓越莓稍微混合一下,取出在金盘整理均匀
放入牛轧糖模具整形
冷却后切块
美美的
用喜欢的袋子包装、封口。