金灿灿蛋黄酥
中秋节最后一天终于得了空,做一次酥皮点心。
总觉得酥皮点心要比其他点心做起来容易得多~可以说是得心应手了(•͈˽•͈)
用的油是黄油,虽然传统的酥皮点心都是用猪油来做,黄油也是蛮香的了~
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 200g |
黄油 | 70g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 一扭扭 |
水 | 80g |
油酥: | |
低粉 | 140g |
黄油 | 68g |
最后用到的: | |
蛋黄液 | 2个 |
豆沙 | 350g |
咸蛋黄 | N个 |
黑芝麻 | 少许 |
金灿灿蛋黄酥的做法
尴尬症犯了_(´ཀ`」 ∠)
水油皮分成23g一个,搓成球球。
油酥分成13g一个,也搓成球球。
豆沙分成22g一个,还是搓成球球。咸鸭蛋黄喷上白酒,烤箱预热180°烤15分钟。
水油皮压扁,放上一个油酥,包起来再压扁,用擀面杖擀成牛舌饼的形状,卷起来松弛15分钟,记得盖上保鲜膜保湿。
把所有的水油皮和油酥都包好,搞成牛舌饼的形状,搓起来松弛。
第一遍松弛结束,卷口朝上,再擀成牛舌饼的形状,卷起来第二次松弛,十五分钟。
豆沙摁扁,包入晾凉的鸭蛋黄备用。
二次松弛好的酥皮两头收口掐到中间摁扁,包入豆沙蛋黄。
烤箱预热170°上下火,所有包好的蛋黄酥刷上蛋黄液。放入烤箱烤10分钟,拿出来再刷一次蛋液,撒上黑芝麻。继续烤30分钟。出炉~~~
小贴士
我有点懒,做的时候都没有拍步骤图。