超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法

纯干货分享

用料  

超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法  

1. 25克黄油，150克中筋面粉，4克盐揉成粒粒

2. 缓慢加入75克水，揉成面团，无需出膜

3. 用刀四等分切十字，分为四份，四分之三用来擀成长方形，如果漏出黄油，剩下的四分之一用来包裹在外面。

4. 套上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时

5. 75克黄油切片，包在保鲜袋中

6. 用擀面杖压成片，袋口朝下擀，尽量擀成薄厚一致

7. 取出松弛好的面团擀平。

8. 放入黄油

9. 包好，包口朝下，擀平，左右对折，像叠被子一样，再对折。再放入冰箱冷藏一小时。拿出来，重复上一步。再放入冰箱冷藏一小时，再次重复上一步，此步骤一共做三次。温度低有利于黄油起酥。

10. 擀成长方形

11. 用小刀修理形状

12. 擀平后卷起来，冷藏30分钟

13. 切成小剂子

14. 锡纸中抹一层黄油。

15. 将小剂子按入锡纸壳，从中间向两边向上按，底部要薄，两边要高于锡纸五毫米。

16. 蛋挞皮用叉子戳几个小孔孔

17. 以上16步都没有什么作用，蛋挞皮我做了四个小时，而制作蛋挞液只需要10分钟，真的不值得，太累了，还是买现成的比较方便，买现成的冷冻后如果能分开就不需要解冻，分不开的话需要解冻后使用。当然如果您想体验这个感觉，您也可以尝试一下

18. 泡了一些即炖燕窝，不需要挑毛，养生壶煮一小时即可。

19. 注意注意：挞水加入挞皮就要马上放入烤箱烘烤，时间过长可能会导致挞皮变湿。盆中打入两个鸡蛋，打散即可，不要太用力

20. 调制蛋挞液的时候烤箱180度预热，淡奶油80克，炼乳12克，纯牛奶60克，白砂糖35克，混在一起，搅拌均匀放入微波炉叮一分钟，使糖融化。缓慢倒入鸡蛋液中，搅拌的时候要温柔，边搅拌边加。

21. 蛋挞液多次过筛后加入蛋挞皮中。减糖可能会导致没有焦斑。

22. 淡奶油买的是雀巢的一瓶250毫升的那个，打开不怕用不完，侧面有虚线，按照虚线剪开小口，倒出需要使用的量后，擦干瓶口，用锡纸封上，再套入塑料袋系紧，放入冰箱冷藏，一个月都不会坏，下次拿出来尝一下味道，没味道还是液体就是没坏，苦或者成团的话就是坏掉了，不可以使用

23. 蛋挞皮上先抓一点燕窝，再倒入蛋挞液八分满，烤盘垫吸油纸，放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟，然后调整上火为200度，方便上色，表面上上色就是熟了，注意观察哦。

24. 成品，超级嫩滑的口感，也可以不加皮，直接烤蛋挞液。

小贴士

1.此配方可以做十四个蛋挞
2.燕窝是群安堂的即炖燕窝，品质很好
3.千万不要买悦青旗舰店的锡纸蛋挞皮，根本立不住，蛋挞液洒出去了很多。
4.炼乳是熊猫牌炼乳，一袋12克，用一袋就可以，我喜欢用这个，很方便。