兔子彩绘蛋糕卷
一直想好好做个彩绘卷,可惜不懂门道。上了于老师的课之后,茅塞顿开。立马自己再次尝试。效果很满意。
用料
彩绘部分材料 | |
蛋清 | 30g |
细砂糖 | 30g |
低筋粉 | 30g |
黄油 | 30g |
可食用色素 | 少许 |
蛋糕卷部分 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60g |
玉米油 | 50g |
低筋粉 | 50g |
细砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 几滴 |
填充 | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 15g |
兔子彩绘蛋糕卷的做法
手绘部分:
选取图案,可以打印也可以手绘。黄油隔热水融化
蛋清中加入细砂糖,打发至8分发泡。不流动,蛋白霜细腻顺滑即可。
加入过筛的低筋粉,翻拌均匀。
倒入液态黄油,翻拌均匀。
将面糊根据需要的颜色分别装入小碗中,加入可食用色素,拌匀装入裱花袋
用屋诺28*28厘米不粘烤盘,放好图案,上面垫硅胶垫。
先勾边,裱花袋口要很小,挤出的线条粗细程度大约和一根细面条相同即可。
再填入需要颜色的面糊,完成后取出底部的图案纸,再将硅胶垫放在烤盘上,放置一边待用。
蛋糕卷部分(后蛋法):
容器中倒入牛奶和玉米油,搅拌至完全乳化倒入过筛好的低筋粉,Z字形状搅拌均匀
加入分离的鸡蛋黄,搅拌均匀
蛋清中滴入柠檬汁,打发至鱼眼泡,分三次倒入细砂糖,打发至湿性发泡,打蛋头提起蛋白霜有长弯钩,但是蛋白霜一定是细腻均匀的。
挖取三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中,翻拌均匀,再倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀。
挖取一勺拌好的面糊,调色。此时预热烤箱175度上下火
装入裱花袋,挤在之前画好的图案上。注意原先的图案有一些比较细小的地方,需要慢慢挤入面糊填充好,防止有空气,烤好的时候表面不好看。
再用剩余的面糊,挤在蓝色的部分中间,冲出混色。形成蓝色的夜空。
倒入剩余的面糊,表面要平整。距离台面15cm出轻轻落下,震出气泡。
放入烤箱中层,上下火165度烤箱烘烤25分钟。不同烤箱温度不同请自行调整。
烤好取出烤盘震两次震出热气,取出蛋糕在晾架上晾凉.
凉至手感温度时,将蛋糕翻面,撕掉底部硅胶垫。再翻面轻轻卷起蛋糕,做定型。
完全冷却后将淡奶油加糖打发。
摊开蛋糕卷,切边。抹上淡奶油。此为大卷,抹奶油时,靠近自己的方向,三分之一处,奶油多一点,呈梯形,其他地方奶油薄一点。
卷起蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小时定型。
揭开油纸,切去两侧边缘部分。装盘切块食用。
彩绘图案
小贴士
1、打蛋盆无水无油
2、手绘部分需要填充一定厚度,太薄或者太细的线条,烘烤后撕开硅胶垫时都容易脱落。太厚的图案,卷起来也会容易开裂。建议一开始做的时候选择比较简单粗线条的儿童画,画面面积不要太大。
3、手绘部分完成后需要立即制作蛋糕卷,防止手绘图案干燥,卷起来容易开裂。
4、蛋糕卷部分蛋白霜打发的时候一定需要打发湿性发泡,卷蛋糕卷的时候才不容易开裂。
5、烘烤时间根据自己烤箱来。表面烘烤会有点上色,这个是毛巾面的卷,没有关系,也可以烘烤取出来之后,再上面盖一张油纸,冷却后可以撕掉表皮。