坚果胡萝卜蛋糕/香甜不腻的改良配方+装饰手法/烘焙视频蛋糕篇12「美式蛋糕」

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

湿润细腻的蛋糕胚中夹杂了香喷喷的碧根果和酸甜的葡萄干，引出了甘甜的胡萝卜和橄榄油生味全无。
红糖和肉桂碰撞出馥郁的香气，搭配酸甜沁人的柠檬乳酪霜，清爽不腻。

至此，蛋糕篇告一段落。
下一节，酥松绵软入口即化的珍妮曲奇云顶小花：）

另一款美式蛋糕「轻卡红丝绒」：
由浅入深的基础烘焙视频合辑：_list/107044141/
问工具型号哒看这个~

用料  

坚果胡萝卜蛋糕/香甜不腻的改良配方+装饰手法/烘焙视频蛋糕篇12「美式蛋糕」的做法  

1. 准备工作：
   1.烤箱预热至170℃。
   2.准备2个六寸圆模，抹油铺纸备用。（如果只有一个模具，分量减半或分2次烘焙）

2. 关于材料：
   1.如无低筋面粉，可用普通面粉替换。
   2.使用已经烤熟的碧根果，可以用其他坚果替换。
   （虽然胡萝卜蛋糕经常使用核桃，但个人更喜欢碧根果，因为核桃皮是涩的。）
   3.葡萄干洗去沙子后沥干水分，如果颗粒较大，切半备用。
   （绿葡萄干表皮发涩，建议使用黑加仑干）
   4.柠檬取皮，挤半只柠檬汁备用。
   5.务必选用优质肉桂粉，以锡兰斯里兰卡为佳。
   （肉桂粉不是桂皮粉！ 用错了会有红烧萝卜的味道…）
   6.橄榄油可换成任意液体油，葡萄籽油，玉米油，葵花籽油均可（花生油这类味道重的就不要了）

3. 柠檬取皮（小心手）。

4. 胡萝卜擦丝。
   （先削柠檬再擦胡萝卜，用萝卜丝把柠檬皮屑顶出来。）

5. 挤半个柠檬汁。
   （用汤勺（勺子越薄越好）插入柠檬中，旋转柠檬。
   可以快速挤出柠檬汁。）

6. 筛入干粉。
   （有询问不知道泡打粉小苏打等在哪里加入的，它们都属于干性粉类，在这里混合过筛）

7. 加入碧根果碎。

8. 葡萄干
   （葡萄干用清水洗去沙子后沥干水分，如果颗粒较大，切半备用。）

9. 大致抓匀。
   （此步骤可避免果干沉底）

10. 取一大号打蛋盆，磕入2枚鸡蛋。

11. 加入糖和盐。

12. 最高速打发。

13. 打发到体积膨大，颜色变浅，有纹路产生。

14. 转低速一边打发一边缓缓倒入橄榄油。
    会感觉到蛋液开始变稠，则为乳化完成。

15. 倒入牛奶。

16. 滴几滴香草精。

17. 倒入萝卜糊。

18. 大致拌匀。

19. 低速打匀。

20. 低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。

21. 平均入模，最好称一下。

22. 170℃，中层，烘焙35分钟左右直到竹签插入无粘附即可。
    出炉后静置晾凉，完全冷却后脱模，撕掉油纸。

23. 接下来制作柠檬乳酪霜。
    黄油打散。

24. 加入柠檬皮屑和糖。

25. 倒入柠檬汁。

26. 加入一勺奶酪。

27. 打匀。

28. 倒回剩余的乳酪中。

29. 搅打均匀。
    （打匀即可，不要搅打过度。）

30. 围绕蛋糕边缘挤出一圈小圆球。
    使用三能中号圆花嘴（SN7067)

31. 放上第二层蛋糕片。

32. 将剩余的乳酪霜全部挤在表面。

33. 食指压住汤勺中央，
    勺子和蛋糕形成45°夹角，
    右手不动，左手转动裱花台。

34. 撒上坚果碎和开心果仁。

35. 撒上肉桂粉。

36. 蛋糕就做好啦~