几分甜香芋奶冻卷/卷不裂配方+新鲜香芋奶油+入口即化奶冻/烘焙视频蛋糕篇7「薄卷」

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公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

新鲜香粉的芋头，混合成有着满满芋头颗粒的香芋奶油。
搭配润润滑滑的奶冻。
还有细腻松软的蛋糕。
就是马英九喜欢的几分甜家招牌「香芋奶冻卷」啦~
几分甜的另一招牌「提拉米苏奶冻卷」：

这是薄卷配方，厚卷制作见此：
另一种O型卷卷法见此：
由浅入深的基础烘焙视频合辑：_list/107044141/
问工具型号哒看这个~

用料

（28*28不沾烤盘）蛋糕卷配方
鸡蛋	4个
植物油	40克
细砂糖	50克
牛奶	50克
低筋面粉	50克
香草精	几滴
（简称：	五面奶糖四油蛋_(:зゝ∠)_）
（333cm正方体7块）奶冻
淡奶油	100克
牛奶	100克
吉利丁片	2.5片（12.5克）
细砂糖	18克
香芋奶油
生芋头	200克
淡奶油	200克
细砂糖	40克

几分甜香芋奶冻卷/卷不裂配方+新鲜香芋奶油+入口即化奶冻/烘焙视频蛋糕篇7「薄卷」的做法

烤箱预热至180℃。
烤盘涂油铺纸，用刮刀推去气泡。
倒入牛奶
植物油
香草精。
筛入面粉。
搅拌成糊。
加入蛋黄，搅拌均匀。
打发蛋白，分两次下糖。
打发到膨胀发白后下一半糖。
打发到泡沫细腻，但提起打蛋器会滑落时下剩余的糖。
打发到纹路清晰，提起打蛋器会呈现小弯钩，轻轻晃动盆子，蛋白霜会轻微移动即可。
倒一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
倒回蛋白霜中。
一边转动一边捞拌均匀。
最后用刮刀紧贴底部整理面糊。
高处入模消去大气泡。
向四角倾斜，使面糊均匀分布。
注意：蛋白霜不要打太硬，否则无法自然流平。
震模，消去气泡同时使面糊分布均匀。
180℃，中层，烘焙17分钟后转2分钟热风。
如无热风功能，烘焙20分钟直至表面金黄色。
出炉后震出热气，正面朝上晾凉。
接下来制作奶冻。
（个人建议提早一天制作，冻硬了好脱模）
配方可制作3*3*3cm正方体7块，恰好用完无剩余。
吉利丁片先用冰水泡软。
奶锅中倒入牛奶。
开火。
倒入砂糖。
不断搅拌，直到砂糖溶解，奶锅边缘出现气泡。
关火，加入泡软的吉利丁片。
搅拌均匀。
倒入淡奶油，搅拌均匀。
做出正正方方棱角分明的奶冻，不需要特制的模具，只需要你家的冰格b(￣▽￣)d
有硅胶的当然好，没有的话也不要紧，用水冲一下，之前冰块怎么出来的这货也会顺顺利利溜出来哒~
妈妈再也不用担心我的奶冻变成s形啦~(≧▽≦)/~
倒入冰格。
放入冰箱冷冻。
注意是冷冻不是冷藏~

注意：
1.关火后加入吉利丁片（不然会烧焦）
2.如果没有冰格，可以直接把液体倒入保鲜袋，冷藏凝固后取出切碎使用。
接下来给蛋糕脱模。
用抹刀紧贴烤盘四壁一滑到底。
盖上硅油纸（前后各长15-20cm方便后期整理蛋糕）
倒盖晾网。
翻转倒扣。
脱模。
撕掉油纸。
接下来制作香芋奶油。
如果按通常的方法蒸熟/煮熟，会有多余水分，但是普通的搅拌机打不动，还得下牛奶，然后就得到了一盆浆糊，于是咱们还得开锅炒干芋泥（听起来有点累觉不爱_(:зゝ∠)_）

如果分量不是很大，不妨尝试一下这种方法，将芋头切丁，盖上盖子，微波3-4分钟，直到筷子可以轻易插入，取出，趁热过筛。
个人感觉这样的芋头香气会更足，同时也没有太多水分。
要趁热过筛，晾凉就硬了。
过筛的方法依旧是一物多用，使用擀面棍一端，用力将芋丁摁过筛网。
不时用刮刀把背面的芋泥刮下来。
我们就得到了一盆干干糯糯的芋泥。
接下来打发奶油。
淡奶油加入细砂糖。
打发至奶油变稠（大约六分发）
加入芋泥。
搅打均匀，不要打太久。
饱含淀粉的芋泥会使奶油变稠，成为不易溶化的香芋奶油。

所以，如果发现芋丁是水水的脆脆的，扔了别用，差劲的芋头做不出好吃的芋泥的。
低速缓提甩掉打蛋头上的香芋奶油。
卷制前再取出奶冻脱模。
铺上硅胶垫防滑，放上蛋糕。
斜切掉前后边缘。
抹一层香芋奶油。
在身侧排列上奶油，注意中间紧贴不要留有空隙。
将剩余的奶油涂在奶冻上。
边缘修圆，成为弧形。
用擀面杖卷起油纸提起蛋糕。
压实定型。
一鼓作气往前卷，直到擀面棍碰到垫子。
之前的「胖乎乎奶油芒果卷」
和「榴莲多多奶油卷」
都有详细的卷制手法，大同小异，建议没有把握的全部看完再操作，可以提高成功几率。
左手往前拉，右手往后推，拉实蛋糕。
蛋糕卷就做好啦~

小贴士

蛋糕卷注意事项：
1.要想不掉皮，17分钟烤完最后多烤2分钟热风。（一共19分钟）
2.蛋白霜不要打太硬。
奶冻注意事项：
1.关火后再加吉利丁片不然会烧焦
2.倒入冰格冷冻而非冷藏。
3.卷制前再脱模。
香芋奶油注意事项：
1.芋头要好！微波完先吃一口不好吃不要做！
我们又不是小天使能化腐朽为神奇_(:зゝ∠)_
2.趁热过筛。
3.看看筛网的目数，不要用筛糖粉的糖粉筛（否则··· 接受我的祝福）

下期视频是依旧是几分甜的招牌提拉米苏奶冻卷，再见啦~

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