圣诞麋鹿蛋糕/阿猪烘焙视频:特别篇
公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。
一起来做蠢萌逗比的麋鹿蛋糕吧~
巧克力坚果马芬馥郁松软,摩卡乳酪霜香苦回甘。
详细的制作过程和灵魂画风示意图。
看完视频能够掌握:
1.冬天乳化黄油的奇葩操作
2.松软馥郁的巧克力坚果杯子蛋糕配方及制作方法。
3.摩卡乳酪霜的配方及制作方法。
4.做一只不翻白眼的蠢萌麋鹿的关键要点。
也可使用万圣节鬼怪蛋糕的蛋糕胚:
由浅入深的基础烘焙视频合辑:_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~
用料
巧克力坚果蛋糕胚 可制作小号蛋糕11-12个(1板) | |
黄油 | 50g |
即食坚果(就是熟的) | 15g |
鸡蛋 | 1个 |
放在一个盆子里 | |
糖粉 | 50g |
盐 | 1/8小勺(0.5g) |
放在一个可进微波炉的碗里 | |
牛奶 | 30g |
黑巧克力 | 10g |
放在一个盆子里 | |
低筋面粉 | 75g |
泡打粉 | 1小勺(3g) |
小苏打 | 1/4小勺(1g) |
可可粉 | 8g |
摩卡乳酪霜 | |
奶油奶酪 | 80g |
黄油 | 50g |
糖粉 | 18g |
盐 | 1/8小勺(0.5g) |
黑咖啡粉 | 1小包(1.8g,不是18g!) |
可可粉 | 2g |
装饰 | |
德国结脆饼(我使用Lorenz劳仑兹迷你饼干圈) | 22枚 |
小圆饼干 | 11片(因我使用夹心饼干,一共用6块) |
M&M豆 | 11粒 |
小眼睛装饰糖 | 22粒 |
圣诞麋鹿蛋糕/阿猪烘焙视频:特别篇的做法
准备:
1.黄油提早软化。
2.迷你马芬杯装入纸杯。
(自己做百合花托看这里: )
3.烤箱预热至170℃微波温热黑巧克力和牛奶20秒左右直至略高于手温即可。
如无把握,10秒取出观察一次。
如无微波炉可将牛奶和巧克力混合隔水加热,一边加热一边搅拌,直至融化。取出大致搅拌一下,没有结块即可。
(呈现絮状不要紧)黄油打散。
加入糖粉和盐。
打匀。
如果你在南方冻成冰坨,
请混合巧克力液后搅打蓬松。
如果你在北方温暖如春,请加入鸡蛋后搅打蓬松。
鸡蛋和巧克力糊都有乳化黄油作用,
加入任一打发即可。
打发后加入余下的材料时,搅打一下,无需搅打至液体被吸收
(也很难,黄油可乳化的液体量有极值)倒入温热的巧克力奶。
中速打发,将打蛋盆倾斜45℃,刮拢黄油混合打发,可加速打发速度。
直至颜色变浅,体积膨大。
低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。磕入一枚鸡蛋。
打匀即可,呈现絮状是正常的。
剪入坚果
筛入低筋面粉,可可粉,小苏打和泡打粉。
从四周向中间压拌,避免干粉溢出。
形成细腻光滑的面糊。
取一口杯撑开裱花袋(不用花嘴),舀入面糊顺势刮在边缘。
虎口捏紧顺势转几下拧紧。
开口要剪大一点(因为有坚果)
挤入放好纸托的模具。
左手固定纸托。中层,170℃,20分钟左右至竹签插入无粘附即可。
如使用中号马芬模,请延长5分钟左右直至竹签插入干爽无附着。等待蛋糕冷却时我们来做摩卡乳酪霜。
黄油和奶油奶酪软化备用。打散奶油奶酪。
加入糖粉,盐,可可粉和黑咖啡粉。
拌匀后如果觉得太稠,可以加入少许牛奶拌匀。
黄油打散。
舀入奶酪糊中,打蛋器低速打匀。
形成细腻顺滑的乳酪霜。
将中号圆形花嘴装入剪开开口的挤花袋,右手捏紧袋子,左手转动花嘴拧紧开口,顺势向前压进花嘴里。
这是封紧开口的手法。
如果没有花嘴,可以不用,直接剪开口子。舀入乳酪霜。
找一款圆饼干,有没有夹心都可以。
我使用的是带夹心的圆饼干,如果你也是,请先扭开。将夹馅糖霜用小刀剔入挤花袋中。
用手压平,手温软化糖霜。
刮板向前刮拢糖霜。
剪一个小小的开口
确保蛋糕完全冷却后,从蛋糕中部向边缘绕圈挤出。
收口时轻轻放松断开就好。
大家先看看麋鹿是构造。
耳朵是德国结酥饼。
脸部是夹心小圆饼干。
鼻子是m&m豆,
眼睛是小眼睛装饰糖。
粘合眼睛和鼻子的是夹心小圆饼干的内陷。
(如果使用的是单片饼干,可以留出一点点乳酪霜装进裱花袋,剪一个小开口。)
个人经验和材料选择:
先说扭结饼干。
淘宝搜「扭结饼干」是几乎没有的,可以搜「Lorenz劳仑兹咸味饼干」或「Snyder'spretzels施耐德普莱迷你蝴蝶形饼干圈」
个人不建议第一次买太多。
它的口感是咸脆硬干的,有点像德国结碱水包的迷你版,一点甜味没有,也没有油,硬邦邦的。
喜欢的人应该很喜欢(其实我觉得这货减肥当零嘴不错,因为很耐嚼···除非你是纪晓岚,一次很难吃掉一小包,而且没糖没油)
不喜欢的估计会很不喜欢。
我买的是90g的Lorenz迷你饼干圈,Snyder没有试过,无法提供参考。
然后是小圆饼干。
不用纠结种类。超市上最普通的圆饼干就可以。
我用的是四洲的巧克力夹心饼干,因为它的分量最少(蜜汁微笑)
最后是MM豆。
红色的MM豆是最有节日气氛的,因为给圣诞老人拉雪橇的头鹿Rudolph就是“有着闪瞎人眼的大红鼻子(Had a very shiny nose)”。
但没必要为了挑红色巧克力豆买一堆糖果,我个人觉得只要不是绿色的···其他颜色都可以_(:зゝ∠)_
——话说一直觉着Rudolph那大红鼻子是带头在雪地里跑冻出来的·····
总之,圣诞快乐~开心就好ヽ(・ω・´メ)压上饼干。
插上德国结脆饼。
在饼干中上部点上刮下的夹馅。
(如果使用普通单片饼干,可以留下一些乳酪霜用于黏贴鼻子和眼睛)压上MM豆作为鼻子。
(压上红色的mm豆,就是红鼻子鲁道夫(Rudolph)啦~大大圆鼻子的蠢麋鹿~)在饼干结上点上夹馅。
固定上眼睛。
注意:
麋鹿蠢萌不傻缺的要点:
眼睛不要离饼干太远。
买家秀和卖家秀的区别就是这个(别拍我_(:зゝ∠)_)
人有三庭五眼,卖萌和犯蠢的区别也在于距离。
尽可能将眼睛紧贴饼干,两只眼睛不要离得太远。
可以带入一下,瞳距太远的人看起来一般都有些二。
——你滚(╯‵□′)╯蛋糕就做好啦~
小贴士
这货是很逗比的一个存在~ 做完心情会变好喔b( ̄▽ ̄)d