戚风蛋糕♥脱模 ♥夹心❤️抹面

6寸～给自己学习的步骤

用料  

戚风蛋糕♥脱模 ♥夹心❤️抹面的做法  

1. 徒手脱模，用双手沿着蛋糕的边缘往里压。

2. 用手从活底模底部慢慢的推上来，然后把它顶上来。

3. 接下来脱底部，轻轻的压周围，然后两边按一按就可以了。

4. 戚风烤出来后，用底部作为奶油抹面的顶部，这样奶油的顶部会比较平滑，有利于抹奶油，戚风边缘凸出来的边边要剪掉，做出来的抹面不会受到戚风蛋糕的影响。

5. 奶油打到7，8分发的时候，用硅胶铲稍微按压一下，排掉一些气孔。取出一半奶油装进裱花袋放入冷藏做抹面，另一半继续打发至9分发做夹心。

6. 8分发:拉成尖角不滴落适合抹面
   9分发:拉出几个小尖角适合夹心

7. 奶油装入裱花袋剪一小口，口的大小决定奶油的厚度。

8. 把蛋糕横切成均匀三块。挤上一圈打至九分发的奶油抹平。

9. 挤一圈奶油，然后铺上水果，然后用奶油盖着水果抹平好后就可以做下一层了。

10. 第二层反复上面的步骤。

11. 把多余的九分发奶油抹在侧面。

12. 再用7分发的奶油抹外层。从上面正中央开始用平均的力气挤上奶油

13. 然后侧面，从底部开始。右手挤奶油，左手转动转盘,挤的时候用力必须要均匀。上面的边缘处奶油要挤充足。

14. 上面的边缘处也要挤充足。

15. 用抹刀垂直在侧面抹一抹，抹刀一定要垂直不要倾斜。

16. 上面也要收一收。

17. 用多余的奶油把不平整的地方补一补，边缘处奶油不足的地方也要补一补。

18. 抹刀朝上方130度向180度方向运动，转动转盘，然后收走。这样上面就平整了。侧面再收一收。

19. 再用硬刮板来抹侧面，刮板垂直蛋糕底托一定不要倾斜，转一圈收，刮板一定不要转太多圈，这样奶油容易抹粗糙，刮板是紧贴并垂直底托的。

20. 再把不平整的地方收一收，上边缘处也要补一补。

21. 把刮板擦干净再来一圈，这个时候表面已经很平整了。

22. 再来收上面，抹刀大概175度方向，从边缘向中间收过半后提起，一定要过半，不要只收一点点。

23. 再用软刮板把表面再抹得更细腻些。软刮板的方向要跟硬刮板的方向相反，轻轻的贴着蛋糕周围挂一到三圈就可以了。

24. 再把上面轻轻的收一收，从边缘往里面收，软刮板每使用一次就要清理一次。

25. 再把蛋糕底托的奶油清理干净。

小贴士

如果奶油抹得很粗糙可以把打好的奶油加点没打发的奶油一起调稀，再抹在蛋糕上。

打发奶油温度要在2度至10度以内，打发后也要尽快放冰箱。