戚风蛋糕呀（附徒手脱模方法）

戚风蛋糕其实把握好了关键点很容易成功滴
       总体来说就是蛋黄糊，蛋白糊，混合，烤制。
       方子是小至的，步骤我做了调整。
       这个是6寸蛋糕方子，今天我做的是两倍的量，做了两个6寸戚风。

用料  

戚风蛋糕呀（附徒手脱模方法）的做法  

1. 工具篇

2. 原料篇

3. 制作蛋黄糊，油水砂糖放入盆中用手动打蛋器

4. 打至油水混合乳化

5. 把低筋面粉过筛到盆里。

6. 左右搅拌拌匀成细腻的糊状。

7. 加入鸡蛋，继续拌匀

8. 拌匀的样子。这时候可以预热烤箱，150度。

9. 制作蛋白霜啦，无水无油的盆里加入柠檬汁和蛋白。

10. 用电动打蛋器最大档可以开始搅拌，糖分三次加入。

11. 蛋清都是大泡看不到蛋清的时候加第一次糖，成细腻的小泡的时候加第二次糖。

12. 打到有纹路时加最后一次糖。

13. 一直打到硬性发泡，成小尖角，低档打一两下整理下泡泡，就可以啦。

14. 把三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里左右搅拌混匀，动作要快。

15. 把拌匀的蛋黄蛋白糊倒回蛋白霜盆里，左右拌匀，动作干净了利落，快，千万不要画圈圈。

16. 均匀的面糊就可以入模啦。入烤箱前要震一下模，防止大气泡。

17. 开始，中间千万不要开门啦。

18. 大概20分钟后它会向上鼓起来。

19. 然后又会慢慢下降，这时候就快熟啦，空气中会有甜甜的蛋糕香气。

20. 时间到，我们要出炉啦，出炉震一下，然后倒扣，晾凉，才能脱模。

21. 徒手脱模，用手掌按一下四周，让蛋糕跟模具分开，然后拿起来，用力拍拍模具底，这样就可以脱出来。

22. 拍拍底部，应该拿起来拍，我一只✋不好拍🤪

23. 推出来。

24. 最后把贴着模具底部的蛋糕跟模具分开，就好啦。

25. 一只手太慢拍了，大家琢磨下吧，很简单的。