8寸戚风蛋糕配方（不粘模具）

今天姑娘生日  现学现做的戚风蛋糕很成功   方便自己 记录一下

首先确定所有工具都无水无油
准备一个可以放下5个蛋黄的碗，两个盆、手动打蛋器、硅胶刮刀、电子称、蛋清分离器

用料  

8寸戚风蛋糕配方（不粘模具）的做法  

1. 分离蛋清 保证蛋白里没有一点蛋黄

2. 牛奶、玉米油、细砂糖混合，搅拌到白糖融化

3. 玉米淀粉、低粉均匀混合
   筛进牛奶玉米白砂糖混合物里
   “z”字搅拌到无面粉颗粒

4. 将蛋黄倒入面糊里。均匀翻拌切记打圈   
   蛋黄糊呈浓稠自然流动状态

5. 预热烤箱150度   打发蛋白
   蛋清里加入少许盐
   开高档打发到渔网泡沫（贴住盆内壁顺时针转）提起头会低落
   滴几滴柠檬汁
   加入三分之一细砂糖继续打发

6. 小泡沫状  提起头不低落 再加入1/3白糖
   
   继续打发到变细腻
   提起头小弯钩倒入最后1/3糖
   
   继续中档打发到有坚挺小尖角就ok（干性发泡 细腻稳定）

7. 1/3蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀（注意盆底面糊）
   再将搅拌好的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里“z”字搅拌均匀

8. 完成的面糊在15厘米高处缓缓倒入模具，轻震排气，表面抹平（这个过程快一点）

9. 为了避免不粘模倒扣自己掉出来 我学到这个办法
   提前弄好

10. 130度  60分钟出炉  
    大概烤到30分钟色重加盖了锡纸
    
    出炉  马上震量下排出热气
    立刻倒扣在烤架上
    拿个重物扣在模具上，主要为压到漏出来的锡纸，防止压扁蛋糕。
    
    等模具和手温差不多就可以脱模了
    ps:（小技巧）蛋糕分层可以用棉线围蛋糕一圈，交叉拉扯即可

11. 500g淡奶油分3次加入50g细砂糖  隔冰盆（避免打蛋头摩擦生热）匀速打发到冰淇淋状态
    
    边缘奥利奥碾碎铺上去的