松软入口即化的原味古早蛋糕

优点：原味古早糕体松软，入口即化，鸡蛋香味扑鼻。
缺点：油温控制不好的话做出来的蛋糕容易收腰。
建议：
1.使用方形模具，方便铺油纸，圆形模具油纸不好布满，蛋糕的形状可能会不好看。
2.本次烘烤会用到水浴法，最好使用固定底的模具，可以不用在底部包裹锡箔纸。
3.使用加高的模具，古早蛋糕烘烤时，糕体高度会增加很多。

用料  

松软入口即化的原味古早蛋糕的做法  

1. 1.首先称量好以上所需材料。

2. 2.将油纸布满模具，侧面和底部都要（方便出炉后脱模）；活底模具的话，需要在磨具底部用锡箔纸包起来，多包几层，以免烘烤过程中沾水。

3. 3.面粉及玉米面粉过筛备用。
   

4. 4.加热玉米油到70度（这一步很重要，所以建议大家使用探针温度计）油温过低会导致面粉糊化不足，油温过高会导致面粉成团，烘烤后会收腰。
   

5. 5.把鸡蛋蛋清分离，分别入盆（确保装蛋清的盆无水无油）

6. 6.加热好的玉米油倒入面粉中，手动打蛋器迅速混匀，再一次性加入牛奶，混匀。此时的面糊状态应该是滴落下去有浅浅的纹路。如果成团太干说明油温高了，如果太稀无纹路说明油温太低了。
   

7. 7.分两次把蛋黄加入到面糊中，加入几滴香草精，混匀。状态：滴落有纹路，随后纹路消失。做好蛋黄面糊后，烤箱上下管150度预热。
   

8. 8.蛋白霜里加入几滴柠檬汁，分两次加入细砂糖打发蛋白到湿性发泡（粗泡时加一半糖，泡沫细腻时再加入一半糖）。湿性发泡：提起打蛋器有个向下的小弯钩。

9. 9. 分三次将蛋黄面糊和蛋白霜混合均匀。

10. 10.高空将混合好的蛋黄液倒入模具中，再震一下，调掉表面的大气泡。模具放入烤盘中，烤盘加热水至少2cm高。
    

11. 11.送去烤箱中下层，上下管150度烘烤40分钟后，调至上下管120度烘烤20分钟。

12. 12.出炉后，马上提起油纸，将蛋糕脱模，去掉油纸，放置晾网上冷却

13. 摆拍

14. 来看下切面

小贴士

1.特别注意油温，需要购买探头温度计最好
2.蛋白切记打发过度
3.水浴法做出来的会更加柔软