黑芝麻奶油蛋糕
黑芝麻蛋糕!听说去就很养生有木有!
既然介么养生,奶油那点热量就可以忽略不计了吧?😁
此方子是6寸模具的,本人非专业人士,做给自己家人吃的,没那么完美,特别是奶油抹面,这是有生以来第二次。
用料
鸡蛋 | 3个约175克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
黑芝麻粉 | 20+20克 |
白砂糖 | 35克(蛋清用) |
蓝风车淡奶油 | 60+160克 |
白砂糖 | 5+15克 |
椰蓉 | 5克 |
椰果 | 适量 |
奶油 | 50克(淋面用) |
白砂糖 | 5克(淋面用) |
酸奶 | 50克(淋面用) |
黑芝麻奶油蛋糕的做法
牛奶和玉米油充分混合。用玉米油是因为没啥味。
低筋粉和玉米淀粉称好,过筛。我为了省事,筛网下垫了一张纸,称好了直接过筛到牛奶和玉米油那个盆子里。
低筋粉玉米淀粉,和黑芝麻粉(五谷磨房磨好了的),用切拌的方式和液体混合均匀。千万不要搅拌,会起筋。有点干,很正常,粉类多
三个鸡蛋,蛋清蛋白分离,蛋清里加几滴柠檬汁放冰箱待用。
后蛋法,就是粉类混合好后,再加入蛋黄,依然是切拌混合。
开始打发蛋白。这时候先去预热烤箱,上下管150℃。高速打发几下,大泡泡出现,加15克白糖。
接着低速打,小泡泡,再加糖10克。
打发至有纹路了,再加10克白糖。
最后打发至这种比较硬挺的状态。随时停下来观察,不要打过了。
一只手操作,有点困难。打发好的蛋白分三次,与蛋黄糊混合。切拌
或者这样反着来。转盆子和拌的动作不要同时进行,拌几下,转一下盆子
混合好后,从高处约30CM的地方倒入模具。6寸模具。倒完后,大力震几下大气泡即可。
倒好了赶紧入烤箱,60分钟,上下管150℃(实际温度),看着上色了盖锡纸,都忘了拍照。时间到了,立即拿出来,大力震几下,倒放在晾网上。没有晾网的像我这样,总之,务必把模具支愣起来散热,彻底凉透了再脱模,很好脱。
脱模咯!上色有点重,可能温度高了点。下次把模具用锡纸包起来试试。
想把热量降到最低,那就做到这里就可以了。
下面就是加奶油了刀,横着片开,随你片几片,我就片成了三片。
然后就准备各种水果,如果你需要的话。我准备了一点椰果,做奶茶用那种。60克奶油,5克白糖,5克椰蓉混合(不是必须的),打发至有纹路。
突然想起我没有抹刀!!!!只有一个很袖珍的小抹刀……
从万能的邻居那里借了一把,还是带齿的,将就用吧!反正再专业的刀我也抹不好,,Ծ^Ծ,,
夹层抹好了,我也不知道该怎么抹,随意吧。
做到这里也可以停了,如果还想要奶油抹面,那就继续。160克奶油加15克白砂糖,加20克黑芝麻粉,一起打发。我用的那种很细的打蛋器打的奶油,要一直扶着打蛋器,不然就飞了😂😂,家里啥都不专业。
开始抹吧!初步抹成这样了,还好是冬天,如果是夏天就我这速度早就化了!
裱花盘还没有这个蛋糕托大,所以只能转蛋糕托了。至于怎么抹面,我也不懂,看别人视频都好简单啊!奶油好听话啊!哎!我的手不是手,是爪子。修一修
再修一修
就这样吧!尽力了!
做到这里奶油蛋糕部分完成了,接下来是装饰。可以不做做个酸奶淋面。首先是,吉利丁片2.5克
放在冰水里软化。就是水里放冰块
50克淡奶油加5克白砂糖,隔水融化,加热到60℃左右就可以了,不要太烫,否则吉利丁就失效啦
吉利丁片软化好了,沥干水
放在奶油里融化,不要继续加热了,能融化就可以了。
再加入50克酸奶,搅拌均匀。静置,冷却到合适的浓稠度就可以了。
淋面我第一次做,没做好,抛砖引玉吧!最后成这样了。从邻居那里拿了片阿胶糕装饰。
黑白配,简约简单,也很好看呢!没有一点点色素。黑芝麻很香,混合了椰蓉的椰蓉奶油,黑芝麻奶油都很好吃。值得试试哦!切开看看
孝敬婆婆的,生日蛋糕,我这样的儿媳妇真得打着灯笼找呢!🤗