黑芝麻奶油蛋糕卷，超详细做法

用料  

黑芝麻奶油蛋糕卷，超详细做法的做法  

1. 蛋黄与蛋清分开，注意装蛋清的盆要无油无水。
   

2. 将蛋清中挤入柠檬汁，放入冰箱中冷冻至边缘有一层薄冰的状态。

3. 将玉米油、纯牛奶、黑芝麻酱、盐，放入盆中。充分搅拌至完全融合（冬天气温低时可先将牛奶隔热水加热至40度左右，这样更容易搅匀）

4. 筛入面粉

5. 用手抽划一字搅匀至无干

6. 放入蛋黄

7. 继续划一字拌匀，蛋黄糊就做好了。
   ⚠️此时将烤箱预热，上火175度，下火150度

8. 冻好的蛋清中分三次加入糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈现中弯钩略偏小弯钩的状态（蛋清出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖）

9. 取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

10. 然后再倒回剩余的蛋白霜中

11. 继续翻拌均匀

12. 将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油布的烤盘中。

13. 用刮板将表面刮平。再端起烤盘震几下将大的气泡震出

14. 放入预热好的烤箱中层，烤约18分钟
    ⚠️烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整。第一次最好守着烤，注意观察，随时调整。

15. 烤好后取出，端起烤盘震几下将蛋糕中的气体震出，拖着油布将蛋糕转移至晾架上，撕开四周的油布，先晾约5分钟

16. 然后在表面盖一张油纸以防风干

17. 晾至比手的温度略高时将蛋糕翻面，轻轻撕去底面的油布

18. 揭开的油布再虚盖在蛋糕上以防蛋糕发干，再将蛋糕片完全晾凉。

19. 白奶油：将细砂糖加入淡奶油中，打至提起打蛋器能拉出小尖角的状态。

20. 黑芝麻奶油：将细砂糖与黑芝麻酱加入淡奶油中，打至提起打蛋器能拉出小尖角的状态。（淡奶油在7～10度之间更易打发，如果冰箱温度不够低，可先将淡奶油放入冷冻室稍微冻一下让温度降低）

21. 将打好的两种奶油分别装入裱花袋中

22. 蛋糕片正面朝上，对应的两头45度斜切去边

23. 将两种奶油相间地挤在蛋糕上，注意远端留出些地方不要挤，以免卷的时候奶油被挤出来

24. 用小棍子或是擀面杖卷起油纸将蛋糕卷成卷。再一手按住小棍子，另一手将下面的油纸轻轻往外拉，使蛋糕卷卷紧。
    卷好后放冰箱冷藏半小时以上定型。

25. 定型好的蛋糕卷取出，切块，切的时候要注意，每切一块后要将刀上的奶油擦干净，这样切出来才好看。

26. 然后在表面挤上剩下的奶油装饰即可

27. 浓浓的芝麻香味儿