熔岩巧克力爆浆蛋糕

熔岩巧克力爆浆蛋糕(共：2074克)

500 克……66%黑巧克力（法芙娜：加勒比）

500 克……无盐黄油

224 克……砂糖

540 克……全蛋（9个大号鸡蛋）

225 克……蛋黄（9个大号蛋黄）

 85 克……中筋面粉

制作：

1、将模具放入冰箱速冻冷却后，内壁涂软化的黄油，然后立刻再次急冻，取出后再撒粉并震掉多余的面粉。

2、将巧克力和黄油一起放在水浴锅中加热并搅拌至完全融化混合均匀。

3、保持其温热状态，但是切勿过热。

4、将全蛋、蛋黄和砂糖在搅拌机内用球桨打发至轻盈蓬松，体积膨胀至2倍，充分搅拌充入足够的空气但是不要打发至做蛋糕的那种＂缎带＂状态。

5、将＂步骤2＂的黄油巧克力混合物过滤后加入到＂步骤4＂的蛋糊中缓慢拌匀，再将面粉加入后中速搅拌20秒，用胶刮刀适当刮动搅拌缸底和内壁使面糊混匀。

6、立刻灌入模具内，冷藏待需要时烘烤。

7、烘烤温度：175度，8分钟。

用料  

熔岩巧克力爆浆蛋糕的做法  

1. 1