半熟芝士-媲美好利来

喜欢各种芝士类的甜品，这个半熟芝士是隔一阵子就想吃的，方子参考小至的

用料  

半熟芝士-媲美好利来的做法  

1. 准备好材料，黄油室温软化

2. 奶油奶酪隔水加热，并打至顺滑无颗粒

3. 分离蛋黄蛋白，取三个蛋黄、两个蛋白

4. 蛋黄中加15克细砂糖，搅拌至细砂糖融化，蛋黄略微发白

5. 加入玉米淀粉

6. 搅拌均匀

7. 牛奶加热至温热状态，锅壁差不多刚要有点点沸腾

8. 将温热的牛奶少量多次的加入到蛋黄糊中，并不停地搅拌

9. 搅拌均匀的蛋黄牛奶液通过过筛再到锅里

10. 锅子继续中火加热，全程用打蛋器搅拌均匀，即将成为糊状的时候需离开热源，利用余温用打蛋器搅拌成糊状，状态为流动的滴落状态，顺滑、有光泽、无颗粒、无糊底。这个就是已完成的卡仕达酱。

11. 趁热加入奶油奶酪，搅拌均匀至顺滑

12. 接着加入软化的黄油，搅拌均匀

13. 将芝士卡仕达酱混合物倒进大的料理盆，继续搅拌，避免有不均匀的地方

14. 剩下的50克细砂糖分三次加入两个蛋白中打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大尖角

15. 打发好的蛋白分两次加入芝士糊中

16. 切拌均匀

17. 芝士糊分装入12个纸杯中

18. 烤盘中放入厨房巾，加入水，把玛芬盘放上。放入预热好的烤箱，上火230度，下火130度，中下层，水浴烤15分钟左右即可，中途注意观察，防止上色过深

19. 取出蛋糕放凉后放入纸杯蛋糕模中，密封放入冰箱冷藏五小时以上食用最佳

20. 晚上烤好第二天早餐来一个元气满满

小贴士

卡仕达酱注意，小心煮过头