炸丸子小妙招(大厨亲授)
丸子谁家也都做,我分享几个我的小妙招大家可以试试。
过程会的可直接看小贴士部分。
味道各家各味可自行把握。
用料
猪肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
馒头 | 1个 |
葱 | 半根 |
淀粉 | 3勺 |
盐 | 克 |
生抽 | |
料酒 | 勺 |
姜粉 | |
水 | 克 |
花椒粉 | |
大料粉 |
炸丸子小妙招(大厨亲授)的做法
三分肥七分瘦的猪肉绞馅
葱切碎泡水
馒头泡水(一个馒头小半碗水)肉馅先用生抽搅散,加姜粉、花椒粉、大料粉、少许盐说一个方向搅匀。
把葱水加入,把馒头捏碎加入,把淀粉加入,把鸡蛋加入。
然后顺一个方面使劲搅吧你就,搅到你感到有了阻力,也就是肉上劲儿了。用你的左手抓住馅,成抓握状从虎口把馅挤出,右手用小勺一刮就是一个圆圆的丸子。
油热中火炸熟就行了。
小贴士
下面说关键,
一是加馒头,并且是泡过水的,这样炸出来的不干,里面的结构也是松软的。
二是一定要顺一个方面搅到上劲,不然容易散。
三是做丸子想要圆,就用我说的方法来,大小由你,但是肯定卖相棒棒哒,而且经过这一挤会更扎实。