黄金芝士蛋糕
用料
鸡蛋 | 2个62克左右 |
牛奶 | 26克 |
玉米油 | 25克 |
糖 | 30克放蛋清里面 |
低筋面粉 | 45克 |
食盐 | 1克 |
以下是蛋糕烤好以后浇蛋糕上面的芝士酱 | |
芝士 | 2片 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
稀奶油 | 30克 |
黄金芝士蛋糕的做法
蛋白蛋清分开,分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加26克牛奶,25克油,没有味道的油就行,加1克盐,搅拌均匀。然后加入过筛的45克面粉。再次搅拌均匀,放边上。面粉糊太稀就加面粉。太稠加牛奶,差不多可以缓慢滴落的状态就可以了,就是做戚风蛋糕。
不要过度搅拌,均匀就可以了。
蛋白分三次加糖,打到提起打蛋器有直直的小勾就可以了,打发过度蛋糕就粗糙了。打发好的蛋白跟到蛋黄面粉液翻拌均匀。倒入六寸模具,震一下,然后放入预热好的烤箱,上火130℃,下火140℃烤50分钟。时间到立刻取出,倒扣放凉,再脱模。
放烤箱最下层哟。
会有些开裂
不凹底不塌腰,下面垫油布或者油纸,然后再翻面放凉。
芝士片,黄油,糖,隔水融化搅拌均匀,然后加入淡奶油搅拌均匀。隔水加热到50℃,倒入戚风蛋糕表面,侧面用刮刀涂抹。温度高是液体状态,在蛋糕上挂不住,太冷就凝固,不好涂抹,觉得凝固了,可以隔水加热一下再涂抹。
涂抹好的状态。
烤箱最上层,上火200,下火170,6分钟,自己看着烤箱,上色满意就取出,不然烤的黑咕隆咚的不好看。
我觉得很好吃,我做的已经减糖了,糖再少,可能烤不出焦糖色。
要放油纸或者油布。
我做了好几次了,没失败过。