可可戚风蛋糕 | 用了5年的配方，超细腻不消泡

很多小伙伴们都说做可可蛋糕总是消泡
不管是用厨师机还是电动打蛋器打发蛋白霜，只要打发到位，做戚风蛋糕就不怕消泡失败。
当初做可可味的戚风蛋糕会有点难度，不过做到以下这步，就可以解决掉可可粉易消泡的问题了
方法:
1、先把油加热到80度，也就是油加热到边缘冒泡
2、倒入可可粉中加熟，这样就可以避免后面在拌蛋白霜时消泡的味道
工具厨师机:ACA

用料  

可可戚风蛋糕 | 用了5年的配方，超细腻不消泡的做法  

1. 准备好所有的材料

2. 玉米油加热到80度

3. 倒入可可粉中搅匀

4. 倒牛奶混合到无水油，筛入低筋粉，搅拌到无干粉就好，蛋黄倒入盆里，混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可

5. 蛋清放入ACA厨师机中先中档打发至粗泡，分3次加入白砂糖，打发蛋白霜
   6️⃣
   7️⃣ 倒回蛋白里，混合均匀

6. 打发至湿性弯钩

7. 取三分之一到蛋黄糊里面，翻拌均匀
   

8. 倒回蛋白里，混合均匀

9. 面糊倒入纸盒中，震几下
   

10. 放入预热好的烤箱，上下火150度35分钟

11. 时间到了出炉后拿出来，把里面的热气震出来，倒扣放冷即可

12. 成品图

13. 成品图

14. 成品图

小贴士

1、蛋糕的烘焙时间和温度只是参考，实际要根据自家烤箱来调整
2、面粉和可可粉吸水性不同，如果拌蛋黄糊时太稠可多加5-10克牛奶
3、蛋的大概克数是60-65左右