基础戚风（2个四寸加高/1个六寸）

最基础的戚风方子，给自己练手用。

用料  

基础戚风（2个四寸加高/1个六寸）的做法  

1. 分蛋，蛋白放入冰箱冷藏，先处理蛋黄部分；

2. 牛奶和植物油用蛋抽充分混合乳化；加入砂糖1混合均匀；加入过筛的低筋面粉和泡打粉，混合均匀；加入蛋黄混合均匀；

3. 预热烤箱；

4. 取出蛋白，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡；分三次加入砂糖2，蛋白打至可以拉出比较直的小弯钩，整体光滑有弹性的状态，后期用低速，注意随时检查蛋白状态；

5. 用刮刀取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再加入剩下的蛋白，快速翻拌均匀；
   面糊从高处倒入模具，震模（中空模震模的时候要把烟囱往下按住，防止底部漏入空气），放入烤箱下层；

6. 170度热风模式，22分钟左右，后期加盖锡纸，防止上色过深；
   150度热风模式，35分钟左右；
   （打算用不同的时间和温度多试几次，自己记录一下）

7. 出炉震模，悬空倒扣，彻底晾凉，徒手脱模。