牛肉胡萝卜全麦馅饼(无油低脂)
全麦饼皮、牛肉馅并且配合加入胡萝卜洋葱和蘑菇,优质碳水和蛋白,并且膳食纤维含量也较高,饱腹感强,馅料和烙制时都没有额外加油脂,很香但不油腻,此外加入的金针菇、洋葱都起到了避免了馅料无油口感干柴的作用
传统的馅饼馅料和烙制时都会放油,如果大家喜欢香脆的口感,可以自己适量添加,我是不太喜欢油脂过多,感觉有些太香腻了,所以馅料没有添加油脂,用牛肉自身的动物脂肪,烙饼的时候采用了无油烙制和水蒸气烙制的方法,两种口感一个干脆一点,一个韧性强点,感觉都不错,但更适合健身或者喜欢清淡口感的人,大家根据自己的喜欢选择吧,每人都饮食习惯都不同,吃着开心就好
不加油脂的情况下,每个饼皮25克左右,馅料45克左右,每个小饼90大卡左右热量,此方共做出20个小饼
用料
馅 | |
牛肉 | 400克 |
胡萝卜 | 1根(300克) |
洋葱 | 1/2个(200克) |
金针菇 | 100克 |
姜粉 | 2克 |
十三香 | 1勺 |
酱油 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
饼皮 | |
全麦粉 | 200克 |
面粉 | 160克 |
水 | 160-180克 |
牛肉胡萝卜全麦馅饼(无油低脂)的做法
面粉和全麦粉混合,因为面粉吸水性不同,水不要一次性加入,避免面粉过稀,少量多次加入,留30ml左右水,视面粉状况选择性加入,每次加水后用筷子将面粉搅成絮状,至没有干粉即可
将絮状面团揉成一个大面团,不用揉的十分光滑,均匀成团即可,因为面团静置时间会自然成筋,稍揉便可光滑,室温静置1小时左右,或冰箱冷藏静置4小时以上,时间越久面团的筋度形成的越好
冰箱冷藏一夜后,拿出回温20分钟,再次揉匀,很容易形成光滑的面团,回温期间可以做馅
牛肉、胡萝卜、洋葱可用料理机打碎或切碎,金针菇切小段
加入所有调料拌匀,顺一个方向搅拌上劲,如果馅料较干,可加入少量水,搅拌至水分完全吸收
面团撒干粉,搓成长条,分成25克左右的小剂子
擀成薄片
包入45克左右的馅料
像包子一样收口
将收口放到下面,用手将饼稍稍压扁
锅内加不放油,将馅饼放入锅中,可用手再次将馅饼轻轻压扁一些,中火两边各加热2分钟左右,至馅饼熟透即可
如馅饼不好包,或者存在露馅儿的情况,也可将小剂子分成12克左右一个,擀成薄片,将馅料放在一个薄片上,然后将另一个盖在上面,将两个薄片边缘捏实即可,这样可以避免用一张饼皮收口处包不严,烙饼时破损
可根据自己喜好将两片薄饼周围捏合位置捏出花边
不粘锅不放油直接烙制,可以避免摄入过量油脂,如果感觉直接烙制口感干,可以在锅内空闲处,加少量水,会出现水蒸气,马上盖锅盖,这样饼皮口感不会很干,并很有嚼劲
出锅后放在烤网上晾凉,避免热气将底部熏湿