提拉米苏（马斯卡彭糊部分）
记录自用配比，有蛋，非熟蛋，介意请绕道
配方为1kg马斯卡彭用量，量少请自行换算
没有手指饼干配方。喜欢用蛋糕还是手指饼干随意
本方不是很甜（符合我的口味，下厨房七成甜品方子我会对半砍糖做），咖啡味个人觉得也不是特别浓郁。可以在最后奶酪糊配置好之后尝一下，加一点咖啡冻干粉还是糖随便啦
用料
| 萨芭雍酱 | |
| 蛋黄 | 11个 |
| 速溶冻干咖啡粉 | 10克 |
| 开水 | 65克 |
| 需要提前加热/回温 | |
| 85%黑巧克力 | 50克 |
| 28%白巧克力 | 80克 |
| kiri奶油奶酪 | 200克 |
| 马斯卡彭（铁塔） | 1000克 |
| 百利甜（焦糖海盐或者意式浓缩） | 50毫升 |
| 木糖醇（白糖请用60g） | 50克 |
| 刷手指饼干的酒液 | |
| 百利甜（焦糖海盐或者意式浓缩口味） | 100克 |
| 速溶咖啡冻干粉 | 4克 |
| 牛奶/水 | 200克 |
| 选用（如果使用琪雷萨马斯卡彭） | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 木糖醇（白糖用15g） | 10克 |
提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法
65g开水冲泡10g速溶咖啡冻干粉搅拌均匀，冷却至室温
![提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第2张]( "提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第2张")
称取80g白巧50g黑巧隔水加热至融化，并保持融化状态
奶油奶酪回温到室温，用打蛋器搅打至顺滑，保持室温备用。
马斯卡彭回温到室温，略微搅打均匀。
——铁塔的马斯卡彭比较软，基本是膏状，不用进行这一步。冷藏拿出来都是膏状。买过两次，第一次类似琪雷萨的状态，第二次是半流体。
如果你的马斯卡彭是较硬的固体，比如琪雷萨品牌，此时还需要100-200g淡奶油加10%糖打六分发备用。不放也可以，最后成品会稍微更凝固一些。![提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第3张]( "提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第3张")
盆里倒入11个蛋黄
![提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第4张]( "提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第4张")
加入冲好的咖啡液和50g木糖醇
![提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第5张]( "提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第5张")
隔温水打发至表面滴落纹路不会马上消失
![提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第6张]( "提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第6张")
将以上所有混合搅打均匀。
![提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第7张]( "提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第7张")
2瓶50ml的百利甜酒+200g牛奶+4g速溶咖啡冻干粉搅拌均匀，用于刷蛋糕片或浸泡手指饼干。
组装提拉米苏即可。![提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第8张]( "提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第8张")
打包，冷藏过夜
![提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第9张]( "提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第9张")
这是冷藏到第二天中午的，入口细密丝滑，成形而又不过于坚硬
![提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第10张]( "提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤图 第10张")
