不用买马斯卡彭的提拉米苏 | 免烤、免吉利丁

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更新一下～本来写这个菜谱是因为用了自制马斯卡彭，并且拍了视频想记录一下，结果突然发现原菜谱作者修改了菜谱，加了视频并且也加了自制马斯卡彭的做法，既然这样那菜谱差别就不大了，大家可以去看她的菜谱@abysmo，此菜谱为个人自留～

做过好多次提拉米苏，修改过很多次配方，终于定下了这版最适合自己口味的配比，不甜，微苦，尤其是用了自制的马斯卡彭，味道很清新，喜欢喜欢❤️

········我是分割线········

市售的马斯卡彭又贵量又多，经常用不完就坏掉，心痛/(ㄒoㄒ)/~其实自制很简单，只需淡奶油和柠檬汁，在85℃左右煮5分钟，然后滤掉乳清就好了~成品带有一点点柠檬的清香气，很清新。最主要的是这个方法可以用多少做多少，不会浪费呀~

另外，我更喜欢不放吉利丁片的提拉米苏芝士糊，口感更加轻盈。配方记录如下，给自己也给有缘看见的你~

用料

自制马斯卡彭（成品约170g）
淡奶油	250g
柠檬汁	15g
手指饼干
鸡蛋（大个）	1个
白砂糖	20g
低筋面粉	30g
提拉米苏芝士糊
自制马斯卡彭	120g
淡奶油	120g
蛋黄	2个
白砂糖	20g
espresso	15g
其他
咖啡酒（朗姆:espresso=1:1）	30g
可可粉	适量
成品是6寸大小

不用买马斯卡彭的提拉米苏 | 免烤、免吉利丁的做法

「第一步」
自制马斯卡彭
250g淡奶油煮至85℃。

·这次用了krups的机器，设置85℃，10min
煮淡奶油的期间榨15g柠檬汁，大约半个柠檬。

倒入淡奶油中，85℃搅拌5min，没有机器就小火，或者直接关火搅拌。

· krups设置1档，85℃，5min
过筛后，密封冷藏1晚上，就能发现淡奶油凝固了。
放入滤乳清的盒子中，冷藏24h。

·如果想加速过滤时间，可以用保鲜袋做一个水袋，扎紧后直接放到马斯卡彭上
·如果没有这种盒子，就放纱布中，扎紧悬空过滤
这样，马斯卡彭就做好了，成品有一点点柠檬的香气，但完全不会酸。

· 冷藏可以保存2天左右
· 成品大概170g左右
「第二步」
制作手指饼干
1个蛋清打至软性发泡后，分2次加入20g白砂糖，打至有光泽感的硬挺状态，拎起打蛋头有小尖尖角。
1个蛋黄打散后，加入一点打发好的蛋清，混合均匀后，倒回蛋清中，画J字翻拌均匀。
筛入30g低筋面粉，翻拌至无颗粒状就可以了，不能翻拌太多次，以防消泡。
用0.9cm的圆形裱花嘴，挤出比模具长一些的面糊。

190℃烤12min。

· 如果不消泡，能挤10条左右
· 烤箱记得提前预热
「第三步」
制作提拉米苏芝士糊
2个蛋黄、20g白砂糖、15g的espresso混合后，小火煮至浓稠状。然后晾凉、冷藏备用。

· 需要不停搅拌，防止蛋黄结块
· 如果有结块，一定要过筛一遍
120g淡奶油低速打发至出现纹路还能流动的状态，大概6成。
加入120g自制的马斯卡彭和晾凉的咖啡蛋黄酱，用打蛋器低速打至混合均匀即可。

·不能打发得太硬，否则淡奶油无法挤顺滑
「第四步」
开始组装前，将手指饼干切成模具的大小。
模具底部先放上一层手指饼干，然后涂满咖啡酒。

· 咖啡酒用朗姆酒和espresso按1:1的比例兑，我用了自己酿的梅子酒，也可以换成其他你喜欢的酒，不喝酒的同学直接兑水也行哒~
挤上一层芝士糊后再放上手指饼干。
第二层的手指饼干要两面都涂满咖啡酒。
最后可以直接抹平表面，也可以挤出好看的小揪揪，这个看个人喜好~

· 冷藏一夜（或4小时以上）再脱模，否则淡奶油容易塌。
吃之前再撒可可粉，这样可可粉才不容易潮。

至此好吃的提拉米苏就完成啦~
找不到形容词，就真的很好吃。
用心做出的美食真的不会让人失望啊~
（づ￣3￣）づ╭❤～