杯子蛋糕🍿

用的是高筋粉，不回缩可能与烫面和玉米淀粉有关，此方为实验，成果不错，口感绵软像云朵☁️

用料  

杯子蛋糕🍿的做法  

1. 将油倒入小锅，放在炉上小火约1分钟。

2. 关火后倒入面粉与盐搅拌混匀。

3. 倒入牛奶拌匀。

4. 加入蛋黄搅匀成为蛋黄糊。

5. 蛋白加醋打发成大泡。

6. 加入少量糖，打发成密集的细白泡状。

7. 再次加入1/2剩余的糖，打发成大弯钩状蛋白霜。

8. 加入剩余的糖和玉米淀粉，打发成出现直角的蛋白霜。

9. 取1/4蛋白霜与蛋黄糊拌匀（划Z字拌匀）。

10. 将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜盆中拌匀（使用翻拌手法）。

11. 将面糊装入裱花袋，剂入模具中，烤温：上下火150度，约20分钟，上色即可，出炉振模。