❗️流心🉐超浓郁苦甜巧克力🍫古早味蛋糕🔥巧克力控必入✔️

必读❗️❗️❗️此配方是超浓郁巧克力味,如果你不是爱超浓郁巧克力,可用低筋粉替换其中的一部分可可粉,具体替换量可能需要你试一下
不爱微苦巧克力口味的,其中巧克力夹心部分可用牛奶巧克力~

请不要说不甜,这个不是甜巧克力古早味。


食谱参考了八卦兔的古早蛋糕配方,视频讲解非常详细,可以参考
原配方链接

新手强烈建议先做八卦兔老师的原配方再操作噢!

我的模具平面尺寸14*20cm,纸板加高
也可以用450g三能吐司模具完成,注意底部包好锡纸,不要漏水哈

24*24cm模具可直接翻倍

用料  

❗️流心🉐超浓郁苦甜巧克力🍫古早味蛋糕🔥巧克力控必入✔️的做法  

1. 蛋黄蛋清分离,4个蛋清约140g,可参考

2. 先将B类食材,除油以外粉类混匀

3. 油加热至70度,倒入混匀的粉,快速搅拌均匀,得到B类

4. 蛋黄中加入牛奶,充分搅拌乳化,得到A类

5. 将A类的材料分次倒入B类中,每次导入都充分搅拌,完全搅拌后,过筛一次,保证蛋黄糊的细腻

6. 打发蛋白霜,糖分三次加入蛋白中,打至盆中纹路柔和清晰稳定,偏干的湿性发泡,拉起来是小弯钩

7. 蛋黄糊和蛋白霜混匀,不要过渡搅拌,以免消泡

8. 倒入约三分之二的蛋糕糊,震一下气泡,再平铺一层法芙娜70%巧克力,再倒入剩下的蛋糕糊,轻微震动,震出气泡

9. 烤箱中下层,水浴烘烤,烤箱预热160度,烤架和水浴的烤盘一起放进去预热,烤145度,60分钟（根据自家烤箱情况,适当增加10~20分钟）,再另外开150度热风3分钟吹吹表皮

10. 出炉震出热气,放在晾架上,温热的时候口感最棒啦

11. 吐司模具烤的,蛋白霜打🉐硬了点,微微有点裂开

12. 软软弹弹,巧克力仍旧会沉底,不过不影响好吃~放入巧克力不要震动是关键~

小贴士

✔︎巧克力味道超浓郁,强烈不建议减可可粉,减可可粉就不是超浓郁巧克力啦
✔︎关于模具,我试过吐司盒加铝箔纸,效果也不错,长得挺高的,但请一定封好,漏水就完蛋了
✔︎混合好的蛋黄糊过筛很有必要，可可粉容易结块搅拌不均匀，过筛后的蛋黄糊非常细腻，是绵软的关键
✔︎我用的法芙娜70%黑巧克力，换成其他甜度高的牛奶巧克力，可适当减糖，但糖减少量不建议超过10%
✔︎巧克力币掰开放入比整个放入流心效果更好
✔︎模具中放入2/3或者3/4混合好的蛋糕糊，先震出大气泡,放入巧克力币,倒入最后的蛋糕糊后,不用震动,以免放入巧克力震动严重，巧克力沉底
✔︎强烈建议做好温热就吃，流心效果最好口感最佳，完全放凉后，微波炉高火30秒，有些也会出现少量流心，但不能保证,加热时间不能过长，影响蛋糕口感