六寸彩虹戚风蛋糕

去年就答应了小外甥女要给她做一个生日蛋糕，小姑娘今年七岁，正好做一个七色的彩虹送给她~
参考了一些彩虹蛋糕的方子，但是很多都是慕斯和海绵，个人比较偏爱戚风所以就改了一下（其实是自己海绵根本没把握……第一次做工程量这么大的蛋糕难免手忙脚乱，一层一层的烤也很费精力，好在到后来就慢慢摸出了一点感觉~因为时间很赶所以过程图也没有，成品图也很粗糙，但是出来效果还不错，给大家做个参考吧~
因为担心过度翻拌和等待烤制时间比较长所以把色素加在了蛋黄糊里，蛋白霜是每片蛋糕体现打的

用料  

六寸彩虹戚风蛋糕的做法  

1. 因为要烤七层，但是我这种懒人是不愿意每烤都分别做一次蛋黄糊的，所以我分了两批，一批三蛋一批四蛋，面粉及其他用料的分量分别是三个蛋黄配27g玉米油45g牛奶54g面粉，四个蛋黄配36g玉米油60g牛奶72g面粉，因为蛋白霜不好保存，所以每份都是现打的，一个蛋白的重量在40g左右，配11g细砂糖

2. 低粉过筛，蛋黄蛋白分离，蛋白盆无油无水，分离后蛋白冷藏保存

3. 蛋黄加入牛奶和玉米油充分搅拌至乳化均匀，筛入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒备用

4. 蛋黄糊均分，用了三蛋的就分成三份备用，用了四蛋就分成四份备用，加入适量色素翻拌均匀，红、黄、蓝、绿直接加入对应色素即可，橙色加一滴红色色素一滴黄色色素，青色加一滴蓝色色素一滴绿色色素，紫色加一滴红色色素一滴蓝色色素，翻拌均匀后备用

5. 预热烤箱180度
   取一份蛋白约40g，加入11g细砂糖用电动打蛋器搅打至八九分发，蛋白霜细腻有光泽，能拉出小弯钩即可，将三分之一的蛋白霜加入一份蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜全部翻拌均匀

6. 如果你有很多模具的话就直接将面糊倒进模具烤制即可，如果像我一样只有一个6寸圆模而且赶时间或者懒得每次洗模具，那就事先准备好大小合适的油纸垫入模具，再倒入面糊，震出其中大气泡，送入烤箱中下层170-175度烤10-15分钟，可以用一根牙签插入蛋糕，如果拔出来的时候牙签上没有蛋糕残余即为烤熟，取出模具，从较高位置摔模震出热气，取出蛋糕撕去油纸散热备用

7. 我是每烤好一层才准备下一层的蛋白霜，这样模具也有一个稍稍冷却的过程，不至于太热导致面糊倒进去的时候消泡，七份面糊依次准备好，手法温度同上，取出放凉

8. 淡奶油350g加35g细砂糖用打蛋器高速打发至能保持清晰羽毛状纹路，取出一小部分冷藏备用，剩余的加适量蓝色色素翻拌均匀即可，千万不要学我偷懒直接用电动打蛋器，我今天差一点点就打发过头没法抹面了，即使能抹也还是挺粗糙的

9. 接下来就是一层一层依照红橙黄绿青蓝紫的顺序摞起来抹奶油摞起来抹奶油，具体的抹面手法建议找个视频看看，我的抹面不是一般的丑……最后把刚刚分出来的白色淡奶油拿出来装入裱花袋，在没抹平或者任意你喜欢的位置挤挤挤，那就是一朵朵白云啦～

10. 如果不马上吃的话现在天气热了建议放冰箱冷藏，不然你的蓝天白云就要全部融为一体了＝＝

小贴士

其实思路和手法都挺简单的，就是比较麻烦，多点耐心就好啦（收拾厨房收拾的想掀桌（╯‵□′）╯︵┻━┻
加一朵蝴蝶遮丑，方子详见，超级棒~