牛奶戚风蛋糕(8寸)
周末在家没事,就给小朋友做了一个蛋糕,方子是在网上收的,制作方法一如既往的简单,下面就分享给大家。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖(加蛋黄) | 25克 |
细砂糖(加蛋白) | 50克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶戚风蛋糕(8寸)的做法
把所有食材称好。
分离出蛋清和蛋黄,装蛋清的盆子一定要无油无水无蛋黄。有一个蛋黄被我甩散了。
把牛奶、油、25克细砂糖加入到蛋黄的盆里。
搅拌均匀,这里没什么手法,拌匀就行。
低筋面粉过筛加入蛋黄液的盆里。
用刮板拌匀,这里注意手法,用Z字法从下往上翻拌。千万不能一个方向搅拌,以免起筋。拌好放一旁备用,现在打发蛋白。
蛋白用电动打蛋器高速打发这种状态(大概就15秒时间)加入第一次糖。
到这种状态(感觉没小泡泡了,表面光滑)加入第二次糖。
到这种状态(起纹路)加入第三次糖。
蛋白打发到这样(能拉出小尖,盆倒扣不掉)就可以了。
分三分之一蛋白霜到面糊盆里拌匀,注意用z字手法拌。
把拌匀的面糊加入到剩下的蛋白霜的盆里拌匀,同样用z字手法。
倒入八寸的模具,摔两下让他震出气泡。
烤箱150度预热,150度烤50分钟。
时间到,可以用一根细签子扎入,如果签子上没有沾面糊就说明熟了。
倒扣晾凉,已经被老婆和儿子吃了一些了。
小贴士
1、蛋白盆里一定要无油无水无蛋黄。
2、打发蛋白的时候糖分三次加入。
3、搅拌的时候不能一个方向搅拌。