徒手脱模的简单戚风

都说戚风能把人“气疯”，其实掌握好方法戚风很简单，材料选对工具选对完美戚风离你不远，我比较懒，盆盆罐罐的能少用一个是一个，所以一般没有材料整体的照片。这个方子八寸用5个蛋，六寸用3个蛋，十寸用9个蛋，一个蛋55-60克，其他材料按比例增减。

用料  

徒手脱模的简单戚风的做法  

1. 牛奶➕油混合

2. 搅拌至乳化，就是奶和油不分层，融在一起

3. 称取低粉，筛入乳化的液体中

4. 不要一个方向搅，至完全融合，看不见干粉，提起蛋抽液体能顺滑流动，放一边备用

5. 用无水无油的小碗和分蛋器分别将每个蛋黄蛋清分开，蛋清倒入无水无油打蛋盆中，蛋黄可以倒入刚才装面粉的容器里。

6. 蛋黄和前面的面糊搅拌，不要画圈搅，搅拌均匀后备用。

7. 蛋清高速打至打泡泡加入所有糖，高速打至倒扣蛋清不掉。

8. 最低速整理一下蛋白

9. 烤箱预热150度。将三分之一蛋白倒入蛋黄面糊，炒菜的手法翻拌均匀，再倒回蛋白中，继续翻拌均匀。

10. 在二十厘米左右的高度将面糊倒入阳极活底模具，轻震两下，放入烤箱，150度上下火50分钟左右，看你烤箱的脾气。觉得差不多了就快速开门取出拍两下，沙沙响说明没熟，继续放回去烤，砰砰响就熟了。

11. 取出再轻震两下，倒扣晾凉。

12. 完全凉透，徒手脱模。

小贴士

1.没有低粉就用普通面粉加玉米淀粉按4比1比例混合
2.接触蛋清的东西一定无水无油，蛋黄里可以有蛋清，蛋清里不能有蛋黄，一个一个打蛋的目的就是为了防止哪一个鸡蛋清黄混在一起。