💯8寸戚风蛋糕(附徒手脱模小技巧)

这是我经过多次操作和更改，得出最合适的配方，配料中是1个8寸的量，今天翻倍做了两个戚风，省时省电😄
如果想做6寸不用纠结怎么换算，剩下的面糊可以装几个纸杯蛋糕一起烤，我经常这么干，因为换算太麻烦！
鸡蛋必须要冷藏的，冷藏过的蛋清更好打发。
每台烤箱都有它的脾气，请自己摸准烤箱的温度，若第一次用150℃烤，出炉时表层上色过重的可以下次降点温度，如果感觉150℃烤的好像不熟，那么温度就要往上调整一点，温度是可以上下稍微调整的，跟自己的烤箱磨合好，把温度掌握清楚，那么烤好戚风真的不难！

用料  

💯8寸戚风蛋糕(附徒手脱模小技巧)的做法  

1. 动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。
   把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化

2. 牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌

3. 一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子

4. 这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠。但是无疙瘩，不会渣渣！

5. 先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻！

6. 这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！

7. 剩余的糖分三次加入蛋清中
   用电动打蛋器打发蛋清，打发至图1大泡泡时加入三分之一的糖，继续打发到图2，泡泡变小后再加三分之一糖。继续打发，然后到图3蛋清看不到泡泡了，再加最后的三分之一糖。打发至带弯勾状态

8. 蛋清打发至带有弯钩的状态（不要把蛋白打到尖角很直立，容易导致蛋糕开裂）

9. 打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，千万不要画圈，会消泡，导致蛋糕失败。

10. 把盆拿高，让蛋糕糊从高处倒入模具中，这样可以让蛋糕糊中的大泡减少一些。

11. 倒好后端起模具轻微震几次，震出大气泡(模具装上蛋糕糊大约8分满)

12. 蛋糕送入烤箱，立刻将烤箱温度转到150℃，烤70分钟，烤网放在中下层

13. 时间到，出炉后端起蛋糕震一下热气再倒扣

14. 因为不喜欢晾网在蛋糕上留下印子。我就想到了别的法子。用三个碗倒扣。把蛋糕模具的边缘架在碗上，我是不是很机智😝

15. 放凉后，脱模，我一般都是徒手脱模，先把边缘轻轻剥离模具

16. 然后直接顶出模具底部

17. 底部也是从边缘轻轻剥离，蛋糕就会很完整的脱模啦

18. 是不是挺完美呢？

19. 凉了基本没有回缩，跟出炉时差不多

20. 嗯！这个高度我很满意！

21. 这款蛋糕做奶油蛋糕很好用，承重也够。空口吃也好吃😊

小贴士

打蛋清的盆和打蛋器头都一定要无水无油！
怕有蛋腥味的可以在蛋清中挤几滴柠檬汁！