法式巧克力榛子千层蛋糕

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可可粉和巧克力推荐用法芙娜的
巧克力我用了可可脂85%的 喜欢浓浓的味道！
不喜欢苦的可选低一点的
榛子酱推荐用进口的纯榛子酱（某宝有卖 我用的正荣的）
千万不要用抹面包吃的巧克力榛子酱 味道会差很远！榛子味会下降很多！！

饼皮越薄越好！ 楼下有煎出薄千层的贴士 祝大家成功！
另外材料请勿擅自更改 有些食材改变了味道也接着改变！

此份量为6寸平底锅用 若要做8寸的 所有材料都要x2 ！！

** 另外我所有的千层蛋糕奶油馅量都是超多的 为什么比一般同寸量的多？因为我的千层做的非常薄 千层皮量就多 每次这个都能摊出23-25张皮不等 这样奶油量同样也会增加很多 如果你摊的千层比较厚 奶油量可以自行调节减少一些！

用料  

法式巧克力榛子千层蛋糕的做法  

1. 制作千层皮：面粉 玉米淀粉 可可粉过筛 加入一半牛奶稍拌勻成粉浆

2. 鸡蛋 糖用蛋抽搅拌均勻 加入剩下的牛奶搅拌均勻（一边倒牛奶 一边搅拌混合）

3. 将粉浆加入混合 加玉米油混合 过筛（一定要过筛）

4. 准备一个6寸不沾平底锅抹点玉米油烧热 调小火 提起锅子 用1个大汤勺倒适量粉浆 马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆 再将多余的浆倒出来 再放火上煎大概5秒 用牙签轻挑起四周 马上倒扣在已准备好的平碟上 趁热将千层皮摊平（一定要趁热摊平！）重复此步骤至煎完所有千层皮 注意每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀 因为面粉容易沉底！

5. 制作巧克力榛子奶油馅：
   蛋黃加35g砂糖搅拌 牛奶煮至边缘微冒泡 慢慢倒入蛋黃中 一边倒一边搅拌

6. 隔热水用中小火煮至大概80度 过筛倒入已切碎的巧克力中（巧克力中切忌沾到水 不然会结块 怎么都化不开的）待2分钟 用蛋抽直立慢慢搅拌至巧克力融化

7. 加入纯榛子酱拌勻

8. 淡奶油加20g糖打发 与降温至攝氏40-45度的巧克力榛子混合物拌勻 放冰箱冷藏30分钟再用

9. 取1片蛋糕垫或平盘垫底 取1片巧克力千层皮铺平 抹一层薄薄的巧克力榛子奶油 重复此步骤至铺完所有千层皮 表面也抹一层巧克力榛子奶油 放冰箱冷藏 食用前洒上可可粉

10. 完成

小贴士

纯榛子酱表面会有一层油（坚果油）秤量之前先把油搅拌均勻 再秤重量！

这个馅是比较软的 因为追求的是软滑的口感 所以抹的时候要快 或者把馅料分几份 每次从冰箱取1份抹 抹完再取1份

巧克力溶解的温度比较讲究 太低了化不开 太高了会油水分离 如果油水分离就沒办法补救 油水分离的现象就是明显底部有油 不光滑 严重的出现渣渣 成泥巴状 怎么都沒办法混合均勻！黑巧克力溶解的最佳温度在攝氏50-60度之间 这个一定要注意！

怎么把千层蛋糕抹平？
首先千层皮要薄且均勻 奶油一定要抹平 其次每盖1片千层皮 中间都要用手按压一下确保中间沒凸起 方可继续叠加 不然成品会中间凸起 影响美观！

千层皮煎好一定要摊平 不然冷却了会定型 形成皱折！

最后补充一下怎么煎出薄的千层皮 一定要用不沾平底锅 锅一定要有一定热度 因为不热浆倒上去底部沒办法马上成形 用1个大汤勺倒适量粉浆 马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆 再将多余的浆倒出来 锅热的话这个动作完成后基本上就熟了 再放火上煎大概5秒就可以用牙签轻挑四周倒扣就出来了
如果千层皮配方浆比较稠 或倒入后分布不均勻 锅不热这几个原因都会造成千层皮成品厚！所以千层皮配方要选对！我这个配方就是不稠 适合摊薄千层的！
跟着我说的方法 多试几次掌握了要点便操控自如 煎出薄薄的千层皮了！