百香果蒙布朗
买了百香果之后突发奇想想做个蒙布朗。清新的味道
用料
饼干底 | |
黄油 | 72克 |
糖 | 40克 |
蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 120克 |
百香果戚风 | |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 20克 |
黄油 | 12克 |
百香果汁 | 20克(半个) |
低筋面粉 | 30克 |
蛋白 | 1个 |
柠檬汁 | 少许 |
糖(蛋白用) | 12克 |
百香果奶油 | |
奶油 | 100克 |
百香果汁 | 20克(半个) |
糖 | 30克 |
百香果蒙布朗的做法
先做饼干底。黄油融化加入糖混匀,加入蛋液,筛入面粉,混匀后放入冰箱冻硬
分四份,压开在蛋挞磨具里。底部戳排气孔,烤箱预热170度,中层烤15分钟。
做百香果戚风。蛋黄加入糖打到发白。
融化黄油,加入百香果汁混匀。与蛋黄液混匀后筛入面粉
蛋白分三次加糖打发,硬小尖角,倒扣不掉的硬度即可。
分次加入蛋黄面糊中混匀。入模磕一下震掉大气泡。175度烤20分钟。
烤好放凉后脱模切小块
做百香果奶油。奶油加糖打致有纹路,加入百香果汁。装入裱花袋,开始组装
取一个底,挤入奶油,放两块蛋糕块,空隙挤满奶油,再在顶上挤一坨奶油
周围挤一圈奶油,顶上放半个栗子就好了。
小贴士
1 新鲜百香果做甜点容易控制不好酸甜,可以一边做一边尝,找到自己最喜欢的味道
2 饼干底可以选用任何味道不重,容易成型,口感酥的饼干。酥是最重要的,因为整个挞都是清新轻盈的,要是吃到底突然咬不动那真的感觉不太好。
3 烤百香果戚风的时候用什么模具都可以,我用纸杯是偷懒
4 步骤9里如果觉得纯奶油单调也可以在上层再加一些百香果酱,百香果汁和糖1:2,用戚风吸收后放在上层替代整坨的奶油
5 栗子是为了整体视觉效果,和味道关系不大。可以换成芒果块之类的水果装饰