戚风裱花草莓🍓蛋糕

这个配方简单易学，做好的戚风蛋糕不会回缩，裱花非常合适，是我用过的最好的一个方子。（8寸）

用料  

戚风裱花草莓🍓蛋糕的做法  

1. 将所需食材称重，全部准备好，所用的各种器皿必须无油无水，保持干净。

2. 将蛋黄液用手动打蛋器搅匀，依次加入糖粉，油，牛奶，搅拌均匀，加入香草精提香。

3. 低筋面粉和泡打粉混合过筛，一定不能省这部哦！
   

4. 过筛后的面粉直接筛入蛋黄液中，用刮刀切拌均匀，不能划圈，以免形成面筋，使蛋糕口感变硬，容易塌陷。
   

5. 蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至出现大泡，加入1/3的细砂糖，继续打发，分两次加入剩下的细砂糖。打发的时候顺着一个方向，注意边上没有打到的地方。

6. 打至湿性接近干性。

7. 将1/3的蛋白加入到蛋黄液中快速切拌均匀，然后分两次加入剩下的蛋白，切拌均匀。

8. 在8寸模具中垫好烘焙专用油纸，底下和周围一圈都要垫，然后将拌好的蛋液倒入，在模具下垫好厚毛巾，将模具提起2-3厘米，然后松手让它落下，重复若干次，通过轻微震动模具，将蛋液中的大气泡震出。

9. 烤箱150℃预热10分钟，然后放中层，150℃，烘烤1小时。

10. 出炉后将模具从离桌面20厘米处摔下，震出热气，然后将蛋糕倒扣，脱模，晾凉备用。

11. 水果一定要清洗干净，滤干水份，部分草莓去蒂切片，作为水果夹心层用。

12. 吉利丁片用冷水泡软，用筛网滤去多余水份，放入不粘锅中加热至溶解，放在一边晾凉，淡奶油中加入细砂糖，将冰块垫在盆下，然后用电动打蛋器打发，打至湿性发泡时，一勺一勺加入冷却后的吉利丁液，打至硬性发泡，就可以开始裱花了，暂时不用的奶油，放在冰箱里保温，以防溶解。蛋糕胚横向一切二，可以做一个水果夹心层。（动物性淡奶油容易溶解，天气热一点融化得更快，加入吉利丁液，是为了保持它的硬度。）

13. 根据自己喜好，完成裱花。

14. 放入冰箱中，冷藏2个小时，口感更好。